134 ''• Meissner: Kenntnis der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. 



In dem vorstehenden Versuche wurde dem Asti-Wein Hefe hinzu- 

 gefügt, mit Ausnahme des Weines in Fhische 2. Diese Hefe wurde 

 aber nicht als solche allein zugegeben, sondern mit ihr auch zugleich 

 die geringe Menge gärenden Traubensaftes, in dem sie sich entwickelt 

 hatte. Wenn es also oben heisst: es wurden 400 ccm Asti-Wein 10 ccm 

 Weinsberger Hefe hinzugefügt, so ist daran zu denken, dass von den 

 10 ccm Flüssigkeit das meiste gärender Traubensaft ist, in dem die 

 Hefe nur suspendiert ist. 



Betrachten wir nun zunächst den Verlauf der Gärungen der Weine, 

 die sich in den Flaschen 18, 13, 25, 21, 22 und in der Flasche 2 be- 

 finden, so zeigt sich ohne weiteres, dass sich durch den Zusatz der Hefe 

 und damit auch durch den Zusatz geringer Mengen Traubensaft, in dem 

 sich die Hefe entwickelt hatte, in den sämtlichen erstgenannten fünf 

 Flaschen die Gärung des Asti- Weines weit besser gestaltet, als in der 

 Kontrollflasche 2, deren Wein keinen Hefe- und damit auch keinen 

 Traubensaft-Zusatz erhielt. Je mehr Hefe und damit auch je mehr 

 Traubensaft dem Asti-Weine zugefügt wairde, desto besser und voll- 

 ständiger vollzog sich die Gärung. Am schönsten tritt das eben Ge- 

 sagte aus den Zahlen der Versuchsreihen 13, 21 und 22 hervor: Die 

 Gärung des Weines in Flasche 13 erreicht am 25. März ihr Maximum 

 mit 0,35 g täglicher Kohlensäureproduktion, in Flasche 21 schon am 

 20. März mit 0,86 g, in Flasche 22 am gleichen Tage mit 1,32 g täg- 

 licher Kohlensäureproduktion. Auch in der Gesamtproduktion an Kohlen- 

 säure finden sich diese Unterschiede noch am 28. April vor: 

 Der Wein in Flasche 13 produzierte insgesamt 8,12 g Kohlensäure, 



„ „ „ 21 ,. „ 19,75 „ 



„ „ „ 22 „ „ 25,80 „ 



Das Gleiche zeigen die Versuchsreihen Tabelle IX, 18 und 25, 

 deren Wein 5 und 10 ccm Weinsberger Hefe zugegeben wurden. L>io 

 Gärung in Flasche 18 erreicht am 25. März mit 0,37 g täglicher Kohlen- 

 säureproduktion ihr Maximum, in Flasche 25 dagegen schon am 19. März 

 mit 1,30 g. 

 Der Wein in Flasche 18 produzierte insgesamt 9,14 g Kohlensäure, 



25 .. „ 27,87 „ 



Aus diesen gefundenen Zahlen geht ferner hervor^ dass die Weins- 

 berger Reinhefe etwas besser als die Schwaigern Hefe gärte. 



Die bei der Gärung des Asti-Weines in nicht sterilem Zustande ge- 

 wonnenen Resultate wiederholen sich in gleicher Weise bei der Gärung 

 des Asti-Weines in sterilisiertem Zustande (Flaschen 40, 44, 48, 52). 

 Auch hier wächst die Gärintensität mit der grösseren Menge zugesetzter 



