III. über die Ursachen der abnormen Gärung des Moscato dAsti. I35 



Hefe, auch hier gärt die Weinsberger Reinhefe besser als die Schwaigern 

 Hefe, nur liegen die gefundenen ^laxima der Gärung tiefer als bei den 

 Gärungen des nicht sterilen Asti- Weines. Die Erklärung hierfür lässt 

 sich, wie bereits auf Seite 129 angegeben wurde, in dem Umstände er- 

 blicken, dass im nicht sterilen Asti-\\'ein von vornherein mehr Organismen 

 sich entwickeln und tätig sind, als im sterilen, weil die im Wein ur- 

 sprünglich vorhandenen Organismen bei der Sterilisation abgetötet werden. 

 Dev nächste Versuch sollte die Frage entscheiden, ob durch den 

 Zusatz von Phosphorsäure und Kalium oder durch den Zusatz von Stick- 

 stoff die Gärung des Asti- Weines beschleunigt wird? Der Versuch wurde 

 folarendermassen angestellt : 



Versuch 12. 



Am 2L März 1903 werden je 400 ccm Asti- Wein in sterilem Zu- 

 stande mit 10 ccm Reinhefe, Rasse Weinsberg, geimpft, die in einer 

 5 Tage alten Kultur in gärendem Traubensaft aufgeschlämmt ist. Dabei 

 erhält wie im vorigen Versuch Flasche 70 nur den Hefezusatz, Flaschen 

 74 — 78 ausserdem noch den Zusatz von 0,08 g phosphorsaurem Kalium 

 (Flasche 74), 0,08 g Salmiak (Flasche 76) und 0,08 g phosi)horsaurem 

 Kalium -f- 0,08 g Salmiak (Flasche 78). 



Die Flaschen werden mit Wortmann'schen Gärspunden ver- 

 schlossen, wie bei den früheren Versuchen und täglich- gewogen. Die 

 Gewichtsabnahmen derselben sind in Tabelle X zusammengestellt. 



(Siehe Tabelle X, S. 136.) 



fUe .ol)en gestellte Frage beantwortet sich auf Grund der gefundenen 

 Zahlen dahin, dass dem Zusatz von phosphorsaurem Kalium zum 

 Asti- Wein besonders die Beschleunigung der Gärung zuzu- 

 schreiben ist, in geringem Grade aber auch dem Zusatz von 

 Stickstoff. Denn die Gärung in demjenigen Asti- Wein, dem phosphor- 

 saures Kahum hinzugesetzt wurde (Flasche 74), ist namentUch im Be- 

 ginne eine weit bessere als die Gärung des Weines, dem nur Salmiak 

 beigegeben wurde (Flasche 76). Im ersteren Falle ist das Maximum der 

 Gärung am 25. März erreicht mit einer täglichen Kohlensäureproduktion 

 von 2,27 g, während im 2. Falle zwar auch am gleichen Tage, aber nur 



