III. über die Ursachen der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. 137 



mit einer täglichen Ivohlonsäureprodulvtion von 1,52 g. Dieser Unter- 

 scliied zeigt sich dann auch in der Gesamtproduktion an Kohlensäure in 

 l)eiden Weinen am 28. April. 



Der Wein in Flasche 74 produzierte insgesamt 30,62 g Kohlensäure 

 „ „ ., „ 76 ., dagegen „ 27,85 g 



Im Vergleich mit der Gärung des Weines in Flasche 70. der nur 

 10 ccm Hefezusatz erhalten hatte, ist wiederum die Gärung des mit Salmiak 

 versetzten Asti-Weines eine etwas energischere, was sich am ganzen 

 Gärverlauf und auch an der Gesamtmenge der produzierten Kohlensäure 

 erkennen lässt. 



Der Wein in Flasche 70 produzierte insgesamt 26,32 g Kohlensäure 

 76 „ „ 27,85 g 



Dieser geringen Beschleunigungsfähigkeit des Gär])i'ozesses seitens 

 des Salmiaks ist es wohl auch zuzuschreiben, dass in dem \\'ein, dem 

 phosphorsaures Kaüum und Salmiak neben 10 ccm \^'einsberg■er Reinhefe 

 beigegeben wurde (Flasche 78), die Gärung in Flasche 7S wieder etwas 

 besser verlief als in der Flasche 74, namentlich in den ersten Tagen, 

 Am 31. März z. B. zeigte die Flasche 74 eine Gesamt-Gewichtsabnahme 

 von 15,64 g, die Flasche 78 dagegen am gleichen Tage von schon 17,05 g. 

 Auch die Gesamtproduktion an K'ohlensäure ist in Flasche 78 etwas 

 grösser als in Flasche 74: am 28. April 30,70 g gegenüber 30.62 g. 



Dieser Versuch regte ferner die Frage an, ob nicht durch zu- 

 nehmende Mengen von phosphorsaurem Kalium und Salmiak oder durch 

 zunehmende Mengen von phosphorsaurem Kalium und gleichbleibenden 

 Mengen von Pepton neben der Zugabe von 10 ccm W'einsbei-ger Rein- 

 hefe die Gärung noch mehr beschleunigt werden könnte als im Versuch 12, 

 Zur Erörterung der Frage wurden die Versuche 13 und 14 folgender- 

 massen angestellt: 



Versuch 13. 



Je 400 ccm steriler Asti-Wein werden am 23. März 1903 mit 

 10 ccm Weinsberger Reinhefe geimpft. L>ie Versuchsflasche 89 erhält 

 als Zusatz nur che angegebene Menge Hefe und mit der Hefe auch eine 

 bestimmte Menge gärenden Traubensaftes, in welchem die Hefe suspen- 

 diert ist; sie soll als Kontrollflasche dienen. Die übrigen Versuchsflaschen 

 erhalten neben der Hefe bezw. auch Traubensaft folgende Zusätze: 



