142 R- Meissner: Kenntnis der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. 



10 ccm Reinhel'e und Traubensaft. In ersterem Falle findet 

 auch eine vollständige Durchgärung des Asti-Weines nach 

 verhältnismässig kurzer Zeit statt. 



Die Versuche 11 — 14 nehmen in Bezug auf die Gärungen eine 

 Mittelstellung zwischen dem Versuche 1 einerseits und den Versuchen 

 10, 8 und 9 andererseits. Der Asti-Wein ohne jeghchen Zusatz zeigt 

 trotz günstiger Temperatur eine abnorme, langsame Gärung, der Wein 

 in den Versuchen 11 — 14 eine wesenthch beschleunigte Gärung, die in 

 den Weinen des Versuches 10 noch intensiver wird, während in den 

 A'ersuchen 8 und 9 eine gute Gärung durch Zusatz von '/s sterilem 

 Traubensaft oder einer grösseren Menge gut ernährter und kräftiger 

 Reinhefe zum Asti-Wein erzielt worden ist. Man hat es also voll- 

 ständig in der Hand, den Asti-Wein äusserst langsam oder 

 etwas schneller oder sehr schnell gären zu lassen, ihn ent- 

 weder zu einer selbst nach Jahren unvollständigen oder zu 

 einer schon nach Wochen vollständigen Durchgärung zu 

 bringen, und zwar je nach einer unvollkommenen oder vollkommenen 

 Beseitigung der gefundenen Ursachen der abnormen, langsamen Gärung. 



Dass trotz der niederen Temperatur durch Zusatz von 10 ccm 

 Reinhefe zu 400 ccm Asti-Wein, oder durch Zusatz von phosphorsaurem 

 Kalium, Salmiak und Hefe eine bessere und schneller einsetzende Gärung 

 als im Asti-Wein allein und unter gleichen Bedingungen hervorgerufen 

 werden kann, soll ein letzter Versuch zeigen. 



Versuch 15. 



Am 16. März 1903 werden je 400 ccm Asti-Wein in nicht sterilem 

 Zustande mit 10 ccm Reinhefe, Rasse Weinsberg, die einer 7 Tage alten 

 Traubensaft-Kultur entstammt, geimpft. Die erste Flasche erhält dagegen 

 keinen Zusatz, sie dient als Kontrolltlasche. Am 21. März 1903 erhält 

 eine 3. Flasche mit 400 ccm sterilem Asti-Wein ausser dem Hefezusatz 

 von 10 ccm Reinhefe, Rasse Weinsberg, noch 0,08 g phosphorsaures 

 Kalium -|- 0,08 g Salmiak. 



Die Flaschen werden mit Wortmann'schen Gärspunden wie in 

 den früheren Versuchen verschlossen. Sie Averden täglich gewogen und 

 zwar so, dass die Flaschen einzeln aus dem Keller, in dem sie bei 

 einer Temperatur von 8^ — 9 " C. stehen, zur Wägung geholt und dann 

 sofort wieder in den Keller gebracht werden, damit der Wein die niedere 

 Temperatur möglichst gleichmässig beibehält. 



Die Gewichtsabnahmen der Flaschen sind in den Tabellen Xlll und 

 XIV zusammengestellt. 



