144 '^- Meissner: Kenntnis der abnormen Gärung des Moscato dAsti. 



Tabelle XIV. 



Ül)ersicht über die täglichen und Gesamtmengen produzierter 

 Kohlensäure im Asti-Wein bei niederer Temperatur, dem neben 

 Reinhefe phosphorsaures Kalium und Salmiak zugeifügt worden ist. 



iJie Tabelle XIII, Flasche 4, bestätigt zunächst das in Tabelle II 

 gefundene Resultat, dass nämhch der Moscato d'Asti ohne jeglichen Zu- 

 satz bei niederer Temperatur (8 — 9 ° C.) eine ausserordentlich langsame 

 Gärung zeigt. Flasche 4 hat bis znm 28. April eine Gesamt-Gewichts- 

 abnahme von nur 0,68 g. Der Wein, dem 10 ccm Weinsberger Rein- 

 hefe hinzugefügt worden ist (Flasche 28), setzt bereits am dritten Tage 

 nach Beginn des Versuches mit der Gärung ein, und am 25. März ist 

 in ihm mehr Kohlensäure produziert worden, als im Wein der Flasche 4 

 während der ganzen Versuchsdauer überhaupt, nämlich 1,32 g Kohlen- 

 säure gegenüber 0,63 g. Die bessere Gärung des Weines in Flasche 28 

 zeigt sich aber auch in der Gesamtmenge der produzierten Kohlensäure 



