rV. Welche praktischen Forderungen ergeben sich aus den Untersuchungen' 14o 



am 28. April: In Flasche 28 sind insgesamt 7,22 g Kohlensäure pro- 

 duziert, in Flasche 4 dagegen nur 0,63 g. 



Wie die Tabelle XIV zeigt, ist aber sowohl der ganze Gärvorlaul' 

 ein viel besserer als auch die Gesamtmenge der produzierten Kohlen- 

 säure eine viel grössere, wenn man dem Asti-Wein neben der Hefe noch 

 phosphorsaures Kalium und Salmiak hinzusetzt, als wenn man den Zu- 

 satz der Salze unterlässt. Die Erklärung für diese Erscheinung ist be- 

 reits bei der Besprechung der Versuche 8 — 10 gegeben worden. 



Überblickt man nach den auf Seite 107 — 145 gegebenen Darlegungen 

 und Untersuchungen die Ursachen der abnormen Gärung eines auf der 

 Flasche im Keller lagernden Weines, so lassen sich dieselben kurz so 

 zusammenfassen : 



Die Hauptursache für die abnorme, langsame Gärung des 

 Moscato d'Asti spumante liegt unzweifelhaft in dem Mangel 

 des Weines an Phosphorsäure, Kalium und Stickstoff. Weitere 

 gärungsverlangsamende Momente werden durch die niedrige 

 Temperatur, bei welcher der Moscato d'Asti die Piaschen- 

 gärung durchmacht, und durch die ursprüngliche Klärung 

 des Weines (Schönung und Filtration) geschaffen, während 

 die bei der Untersuchung gefundene Menge Borsäure nich^t 

 für die langsame Gärung verantwortlich gemacht werden 

 kann. 



TV. 



Welche praktischen Forderungen ergeben sich aus den 

 Untersuchungen? 



Neben dem rein wissenschaftlichen Interesse geben die Unter- 

 sucliungen des Moscato d'Asti spumante auch in anderer Hinsicht An- 

 regung. Zunächst ergeben sich aus ihnen für unsere einheimische Keller- 

 wirtschaft praktische Forderungen. 



1. Die Gärung des Moscato d'Asti ist das beste Beispiel, das ich 

 für abnorm einsetzende und aufhörende Gärungen kenne, weil hierbei alle 

 die Faktoren zusammenwirken, die auch z. B. in Deutschland häufig das 

 Erzielen eines gesunden Gärproduktes in Frage stellen. Für Württem- 

 berg spielt allerdings nur einer der oben angegebenen, die Gärung ver- 

 langsamenden Faktoren eine Rolle, das ist die niedere Temperatur. 

 b(;i welcher im Herbst mancher Jahre unsere Weingärtner ihre Maischen 



.hiUres-Uericht der Veieiiiig'uiig l'iir ungewanilte Botanik. 



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