J4() tv. Meissnrr: Kenntnis der abnormen Gärunj:!: des Moscatn d'Asti. 



in den Bütten vor dem Verkauf angären lassen. Mangel an Xähi-st offen 

 im Traui)ensaft für die (jiäriingserreger, der dem Aloscato d'Asti natür- 

 lich ist, kommt Jedocdi nicht in Betracht, da man gottlol) der Streckung 

 der Weine durch Zusatz, von Zuckerwasser in NN'eingärtnerkreisen hier- 

 zulande nicht das \\drt redet. Und wenn in sauren Jahrgängen, wie 

 der 1902er ein sohdier war, eine rationelle Verbesserung der Weine vor- 

 genommen wei'den inuss, so besorgt sie der Weinhändler, aber mit 

 seltenen Ausnahmen doch so, dass ein Mangel an Nährstoffen für die 

 Hefe nicht eintritt. 



Vielfach lindet man aber, dass, wie bereits angegeben worden ist. 

 infolge der niederen Anfangsgärtemperatur bei uns in Württemberg die 

 erste Gärung der Maischen und Traubensäfte eine abnorme ist und dass 

 infolge derselben genau dasselbe eintreten kann und auch häutig eintritt, 

 was man beim Moscato d'Asti spumante beobachten kann. 



Sehen wir zunächst nach, was für Produkte infolge der laugsainen, 

 abnormen Gärung des Aloscato d'Asti erzielt werden! Beim Eintreften des 

 Muscat-Stillweines am IG. .März 1903 wurden verschiedene Champagner- 

 Flaschen mit demselben gefüllt, die Flaschen mit guten, starken Champagner- 

 Korken verstopft, und die Korke mit Bindfaden kreuzweis verbunden, damit 

 sie nicht durch den bei der Gärung entstehenden Kohlensäuredruck aus den 

 Flaschen getrieben würden. Ein Teil der gefüllten Flaschen wurde horizontal 

 im Anstaltskeller bei 8 — 9° Cels. gelagert, ein anderer in einem geheizten 

 Zimmer bei etwa 22° Cels. Am 15. Juni wurde eine vergleichende 

 Kostprobe beider \\'eine, die in dieser Zeit schäumend geworden waren, 

 vorgenommen. Das Resultat dieser Kostprobe war folgendes: 



Der Schaumwein, der im geheizten Zimmer gärte, war weiter ent- 

 wickelt als der im Keller gelagerte. Aber ersterer Wein zeigte auch 

 ein weit besseres und saubereres Bukett als letzterer. Ebenso war der 

 Geschmack dieses Schaumweines wesentlich besser. I )er bei niederer 

 Temperatur angegorene ^^■ein hatte im Gegensatz hierzu einen Geschmack 

 nach teigigen Birnen, und das schöne Muskateller-Bukett wurde dadurch 

 nicht wenig verdeckt. Auch die l)ei hr)herer Temperatur angegorenen 

 Weine zeigten unter sich wieder Unterschiede im Geruch und Geschmack, 

 ol)wohl sie alle einem Fasse entnommen waren; während ein Wein 

 das Bukett nach schwarzen Johannisbeeren zeigte, hatte ein anderer ein 

 reines Muskateller-Bukett. Das ist aber leicht zu verstehen, wenn man 

 sich erinnert, dass das ganze Werden des Weines und das Wohl und 

 Wehe desselben von der Entwickelung und Tätigkeit dei' in ihm befind- 

 lichen OrganisuKMi abhängig ist. 



Auf die verscliiedenen Arten von Organismen nimmt man l»ei der 

 Bereitung des Moscato d'Asti spumante vor der Hand keine Rücksicht, 



