IV. Welche praktischen Forderungen ergeben sich aus den Untersuchungen? |49 



praktischen Gesichtspunkte, die sich aus den vorhergehenden Unter- 

 suchungen ergeben, würden also sein: 



Um eine schnellere und bessere Gärung zu erzielen, ohne be- 

 fürchten zu müssen, dass die Flaschen Bruch erleiden, würde man 

 entweder 



a) nicht zu viel Heinhefe dem \\'ein vor der FlaschenfüUung geben, 



oder 

 I)) unter Umständen einen aschenreicheren, Kalium, Pliosphorsäure 

 und Stickstoff in reichem Masse enthaltenden NN'ein in geringer 

 Menge dem Moscato crAsti-Stillwein zugeben, 

 c) den Wein kühl oder wärmer lagern, je nachdem man schneller 

 oder langsamer nach Bedarf fertigen Asti spumante er- 

 halten will. 

 2. Für E)eutschland gibt dann der in der Untersuchung erbrachte 

 Nachweis von Borsäure im Moscato d'Asti Anlass zu weiteren Er- 

 wägungen. Nach i:; 7 des deutschen Weingesetzes vom 24. Alai Ji)()l 

 ist unter andei-em der Zusatz von Borsäure zu Wein, weinhaltigen oder 

 weinähnlichen Getränken, welche bestimmt sind, anderen als Nahrungs- 

 oder Genussmittel zu dienen, ausdrückhch verboten. Und da entsteht 

 die Frage, ob die gefundene Borsäure dem \\'ein beigesetzt wurde, oder 

 ob sie durch die Reben dem dortigen Weinbergsboden entnommen und 

 den Weinbeeren zugeführt wurde. Um die Frage entscheiden zu können, 

 wurden in Canelli und Santo Stefano Belbo aus den Weinbergen Boden- 

 proben entnommen, um dieselben in der hiesigen Anstalt auf Bor unter- 

 suchen zu können. Die Untersuchungen ergaben aber ein negatives 

 Resultat, d. h. es konnte in keiner der Proben Bor nachgewiesen werden. 

 Trotz dieses Untersuchungs-Resultates glaube ich aber doch an- 

 nehmen zu dürfen, dass dem Wein Borsäure nicht zugesetzt wurde. 

 Denn erstens ist ein derartiger Zusatz gar nicht notwendig, weil der 

 Moscato d'Asti an sich schon infolge seiner chemischen Zusammen- 

 setzung und Behandlung eine al)norme, langsame Gärung zeigt. Alsdann 

 ist die konservierende Kraft der Borsäure, wie seit längerer Zeit bekannt 

 und auch in den vorhergehenden Untersuchungen zahlenmässig nach- 

 gewiesen ist, nur sehr gering; man müsste also schon zu grösseren Zu- 

 sätzen (2 — 3 °/o Borsäure) greifen. Ripper liat ferner nachgewiesen, 

 dass Borsäure ein normaler \\'einbestandteil ist, und endlich versichern 

 die Produzenten des Moscato d'Asti, dass tatsächlich ausser Calcium- 

 bisulfit in Ausnahmefällen kein weiterer Zusatz zum Natur-Asti-Wein, 

 also namentlich kein Borsäurezusatz, gemacht wird. L)ie von mir ge- 

 fundene Menge Borsäure i.st also offenbar ein normaler Bestandteil des 

 Moscato d'Asti spumante, 



