gg I\. Schander: Über Schwefelwasserstoffbildung durch Hefe. 



studierte und beschrieb, war Nessler.*), der 1869 die verschiedenen 

 Fälle aufführte, in welchen Böckser im Weine entstehen kann. Aber 

 schon vor ihm wird das Böcksern als eine oft in Jungweinen vor- 

 kommende Erscheinung erwähnt,**) Nach ihm können dieselben 

 recht verschieden sein, doch lassen sich 2 Hauptgruppen derart unter- 

 scheiden, dass einmal Vorhandensein von freiem Schwefel die Ursache 

 des Böcksers werden kann, während dieselbe in anderen Fällen nicht 

 an die Gegenwart von Schwefel gebunden zu sein braucht. Die Mög- 

 lichkeit, dass Schwefel in den Most gelangt, ist bei der Weinbereitung***) 

 keine geringe. Selten vergeht ein Jahr, in welchem nicht der Schwefel- 

 balg gegen das Oidium Tuckeri in Tätigkeit gesetzt werden muss. L>er 

 Schwefelstaub bleibt bis zur Lese an den Trauben hängen, so dass be- 

 sonders dann, wenn das Bestäuben der Beeren noch einmal im Spät- 

 sommer geschieht, oft beträchtliche Mengen von Schwefel zwischen den 

 Beeren haften bleiben und beim Keltern in den Most gelangen. Aber 

 auch direkt bringt der Winzer den Schwelet oft in die Fässer. Beim 

 Einbrennen derselben tropft, ))esonders bei Verwendung von dicken 

 Schwefelschnitten, gewöhnlich ein Teil des unverbrannten Schwefels auf 

 den Boden des Fasses ab, ein anderer Teil verflüchtet sich in dem 

 Fasse ohne zu verbrennen. Letzteres geschieht besonders dann, wie 

 Nessler zeigte, wenn man verhältnismässig viel Schwefel verbrennt, so 

 dass durch Sauerstoffmangel die vollkommene Verbrennung desselben zu 

 schwefliger Säure verhindert wird. Bringt man nun in derartige Pässer 

 frischen Most, so entsteht bei der Gärung SchwefelwasserstofT. Aber 

 selbst in einem fertigen Weine ist eine derartige Bildung möglich, wenn 

 er in ein solches Fass gefüllt wird, oder wenn er kahmig ist und über 

 den Kühnen bei geringer Luftzuführung Schwefel verbrannt wird. 

 Sobald Schwefel mit Kühnen in Berührung kommt, entsteht HgS. 



Kulisch,-|-) Wortmann j"j-) u. a. konnten das Böcksern des Weines 

 dadurch künstlich hervorrufen, dass sie gärendem Moste etwas Schwefel 

 in Stückchen- oder Pulverform zufügten. Dabei beobachteten sie, worauf 

 wir bei der Betrachtung der Ursachen der Hg^'ß^^^ung noch zurück- 



*) Nessler, „Die Bereitung, Pflege und Untersuchung des Weines", 

 7. Auflage, Stuttgart, 1898. 



**) Vgl. Leuchs „Weinkunde", 1847 u. a. 



***) Dahlen, „Die Weinbereitung", Braunschweig, 1882. S. 767. 



t) Kulisch, „Untersuchungen über das Böcksern", Weinbau und Wein- 

 handel, 1895, S. 2. 



ft) Wort mann, Jahresbericht der Königl. Lehranstalt für Wein-, Obst- 

 und Gartenbau 1901, S. 92. „Untersuchungen über das Zustandekommen des 

 Böcksers im Weine, Mitteilungen über Weinbau und Kellereiwirtschaft", 1901, 

 No. 4, >S. 49. 



