E. Schander: Über Schwefelwasserstoffbildung- durch Hefe. §7 



kommen werden, dass die letztere gewöhnlich erst gegen das Ende der 

 Gärung eintrat und die Beigabe von Schwefel die Gärung ganz bedeutend 

 beschleunigte. 



Nessler hatte das Böciisern des Weines in gewissen Fällen auch 

 dann beobachtet, wenn kein Schwefel im Moste und Weine enthalten 

 war. Zunächst sagt er, dass die Bodenarten, auf denen die Reben 

 wachsen, einen gewissen Eintluss auf das Auftreten von H-^S liaben 

 So sollen besonders Tonschieferböden, die Schwefeleisen enthalten, umso 

 stärker den Böcksergeschmack bedingen, je mehr die Zersetzung dieses 

 Minerals durch starke Stallmistdüngung geförde't wird. Durch Über- 

 giessen eines solchen Bodens mit Schwefelsäure bildete sich H<;S. Er 

 hält es für möglich, dass im Boden durch Einwirkung faulender Stoffe 

 auf schwefelsaure Salze Schwefelmetalle entstehen, die von der Rebe 

 aufgenommen und nun die Ursache des Böcksergeschmackes des Weines 

 werden können.*) Vom ptlanzenphysiologischen Standpunkte aus muss 

 uns eine derartige Erklärung als unwahrscheinlich vorkommen, da 

 Schwefelmetalle wohl kaum von der Pflanze aufgenommen werden, viel- 

 mehr auf diese giftig wirken. Mir scheint es vielmehr, wie ich weiter 

 unten noch zeigen werde, als wenn die weitere Bemerkung Barths, 

 dass es vorzugsweise Gips-Böden seien, welche Böckserweine liefern, 

 bei der Erklärung dieser Erscheinung eine besondere Beachtung ver- 

 dienen, da schwefelsaure Salze, in gärenden Most gebracht, hier die 

 Bildung von H2S zu erregen imstande sind.*''-) Dahlen hält es für mög- 

 Uch, dass die Traube auf schwefelhaltigem Boden und auch infolge von 

 Düngung schwefelreichere Eiweisskörper bildet, die dann zur Bildung 

 von HgS Veranlassung geben. Wie der Boden, so soll auch die Art 

 der Düngung Ursache des Böcksers sein können. Während von selten 

 Nesslers nur die Düngung mit Wollabfällen dafür verantwortlich wird, 

 Bersch die Düngung der Weinstöcke mit frischem, nicht verrottetem 

 Dünger, namentlich Schweinedünger, als Grund angibt, nimmt man in 

 der Praxis an, dass allgemein bei stark gedüngten Weinbergen in den 

 Weinen leicht Böckser auftrete. Babo und Mach''-**) halten diese Er- 

 scheinung nur dann für möglich, wenn der Dünger ganz oberflächlich 

 in den Weingarten gebracht wird (wie es zur Zelt der Traubenreife tat- 



*) Siehe auch Roth: „Die Weinbereitung und Weinchemie", Heidelberg, 

 1877, S. 212. Dieser glaubt sogar, dass die von der Rebe aufgenommenen 

 und in die Traube bez. den Most gelangten Schwefelmetalle von den Säuren 

 der letzteren zu HgS zersetzt werden. 



*'■■') Siehe auch Bersch: „Die Praxis der Weinbereitung", 1889, S. 585. 



•***) Babo und Mach, „Handbuch des Weinbaues und der Kellerwirt- 

 schaft", 1896, II. Bd., S. 625. 



