88 R. Schau dei': Übei' .SchwefelwasserstoffbiltUmg durch Hefe. 



sächlich in Süddeutschland mitunter geschieht), so dass der bei der Fäulnis 

 desselben entstehende HgS von den Trauben in geringen Mengen auf- 

 genommen wird, ähnlich wie Weine einen Kreosotgeschmack erhalten 

 können, wenn der Weingarten mit frisch geteerten oder namentlich mit 

 Teeröl (nach anderer Meinung Kreosot) imprägnierten Pfählen versehen 

 war. Abgesehen, dass eine solche Erklärung bei der Flüchtigkeit des 

 HjS sehr unwahrscheinlich ist, machte schon Dahlen (1. c) darauf auf- 

 merksam, dass das Auftreten von SHg in frischem Moste niemals beobachtet 

 werden konnte. Wir müssen deshalb, wie weiter unten noch ausgeführt 

 werden wird, für die Beobachtung, dass im Weine infolge zu starker 

 Düngung der Reben H^S entstehen können, eine ganz andere Erklärung 

 suchen. 



Als weitei-e Ursache des Auftretens des Böcksers im Weine führt 

 Nessler die Zersetzung der Hefe an, und zwar soll diese Erscheinung 

 dann eintreten, wenn der Hefetrub in Fäulnis übergeht. Auch durch 

 das Einschwefeln der Fässer soll dann Schwefelwasserstoff entstehen, 

 w^enn die SO2 im Fasse mit Eisenteilen in Berührung kommt. Diese 

 soll sich mit dem Eisen zu Schwefeleisen und schwefUgsaurem Eisen- 

 oxydul verbinden, welche Verbindungen durch die Säure des Weines in 

 HgS umgewandelt werden sollen. Nicht unerwähnt mag bleiben, dass 

 nach Dahlen*) auch durch das Gipsen der W'eine, welches in Südfrank- 

 reich und Spanien häufig vorgenommen wird, „um dem Weine eine 

 brillantere Farbe zu geben und denselben haltbarer sowie leichter klär- 

 bar zu machen", unter Umständen Böckser eintreten soll, besonders 

 dann, wenn der Gips wie in Spanien schon auf die Trauben gestreut 

 oder wie in Madeira dem Moste beigegeben wird. 



KuUsch kam auf Grund seiner Untersuchungen zu dem Resultate, 

 dass Vorhandensein von freiem Schwefel im Moste die hauptsächlichste 

 Ursache des Böcksers sei, und dass bisher fälschlich andere Geschmacks- 

 und Geruchsfehler, die nicht durch das Auftreten von HgS bedingt 

 werden, ebenfalls als Böckser angesprochen worden seien. Eine Böckser- 

 bildung im Sinne Nesslers, verursacht durch Bodendüngung usw., hält 

 er wohl für miigiich, aber auf Grund seiner Versuche für unwahr- 

 scheinlich. 



Eine im vorigen Jahre erschienene Abhandlung von Osterwalder**) 

 brachte für diese, nicht nur für den Praktiker, sondern auch für den 



*) Siehe H. W. Dahlen, 1. c, S. 325. 



**) Osterwalder, „Über Schwefelwasserstoffbüdung in Obst- und 

 Traubenweinen". Weinbau iind Weinhandel, 1903, S. 169. 



