R. Schandei" Über Schvvefelwasserstoffbildung durch Hefe. 89 



Gärungsphysiologen wichtige und interessante Frage neues, wertvolles 

 Material. Er fand, dass Hefen in Birnen- und Traubenmost, in welchem 

 eine Anwesenheit von Schwefel vollkommen ausgeschlossen war, HgS 

 zu bilden vermögen, der unter Umständen so stark auftreten konnte, 

 dass er in Geschmack und Geruch des Weines bemerkbar war und als 

 Böckser angesprochen werden musste. Dabei war die Fähigkeit der 

 einzelnen Heferassen, HgS zu produzieren, keine gleiche, sondern eine 

 sehr verschiedene, so dass Osterwalder zwischen solchen Heferassen 

 unterschied, welche In Most ohne Gegenwart von freiem Schwefel HgS 

 zu bilden vermögen und solchen, welche diese Fähigkeit nicht besitzen. 



Die Beobachtung, dass niedere Organismen HjjS zu bilden ver- 

 mögen, war keineswegs neu. Abgesehen davon, dass sie bei den ver- 

 schiedensten Bakterienarten*) festgestellt worden sind, liegen auch 

 eine Anzahl früherer Beobachtungen vor, nach welchen auch Hefen 

 unter gewissen Bedingungen diese Fähigkeit zukommt. Sehen wir von 

 Crouzel**) ab, der eine Hefe beschreibt,' die in Gipslösung zu böcksern 

 vermag, dessen Resultate aber, da er mit unreinen Hefen und unreinen 

 Flüssigkeiten arbeitete, nicht einwandsfrei***) erscheinen, so finden wir 

 z. B. derartige Angaben bei Haas,f) Rey Pailhade,-J"{-) Stern, -|"|"j-) 

 Beyerink,§) Windisch §§) u. a.,§§§) auf die wir im Laufe unserer 

 Untersuchungen noch zurückkommen werden. 



*) Balistreri, „Die Verbreitung der HaS-Bildung unter den Bakterien". 

 Archiv für Hygiene, 1892, Band XVT, 8. 10. 



■') Crouzel, „Schwefelwassersfoff Bildende Hefe", ref. Kochs Jahres- 

 bericht, 1891, S. 136. 



***) Gay, „Die Schwefelwasserstoffhefe Crouzels". 



t) B. Haas, „Über die Bildung von schwefliger Säure bei der Gärung" 

 Zeitschrift für Nahrungsmitteluntersuchung und Hygiene, 1890. 



tt) Eej Pailhade, „Demonstration du pouvoir riducteur des tissus au 

 moyen des tissus desseches", ref. Kochs Jahresbericht, 1898, S. 327. 



■'f-j-f) Stern, On the odour of the gases evolved during fermentations, ref. 

 Kochs Jahresbericht, 1899, 8. 109. 



§) Beyerink, „Über Spirillum desulfuricans als Ursache von Sulfat- 

 reaktion". Centralblatt für Bakt., H. Abi., Bd. I, S. 1. 



§§) Windisch, Zeitschrift für Brauerei, 1900. 



§§§) Frew, „Über die Ursache von Stench im Bier-'. Kochs Jahi-es- 

 bericht, 1898, S. 141. 



§§§j R. Newlands, R. und Arthur R. Ling, „Note on the occurence 

 of arsenic in sugars, malt and beer", ref. Kochs Jahresbericht, 1901, S. 421. 



