90 J^- Schander: Über Schwefel Wasserstoff bildung durch Hefe. 



So kann es keinem Zweifel unterliegen, dass H^S-Bildung durch 

 die Hefe tatsächlich ohne Gegenwart von freiem Schwefel möghch ist. 

 Da aber, wenigstens in der Praxis der Weinbereitung, die Bildung von 

 HgS bei Gegenwart von Schw^efel öfter und stärker in Erscheinung tritt, 

 wurden diese anderen Möglichkeiten fast übersehen, so dass selbst 

 Kulisch glaubte, diese stark in Zweifel ziehen zu müssen. 



Einer Anregung meines verehrten Chefs, des Herrn Professor Dr. 

 Wortmann, dem ich an dieser Stelle für die mir erwiesene Unterstützung 

 ergebenst danke, folgend, prüfte ich auf Grund der Resultate Oster- 

 walders eine grössere Anzahl von Hefen und anderer Weinorganismen' 

 der Hefe-Reinzucht-Station in Geisenheim am Rhein auf ihre Fähigkeit. 

 HgS zu bilden. Zum Vergleich benutzte ich die mir von Herrn Professor Dr. 

 MüUer-Thurgau, Wädensweil, gütigst überlassene Böckserhefe Egnach 

 und eine mir von Herrn Dr. Will, München, zur Verfügung gestellte 

 Hefe Barbara. 



Um die Bildung grösserer Mengen des leicht wahrzunehmenden 

 HgS durch die Reinhefen der Station konnte es sich dabei zunächst nicht 

 handeln, da dieselbe sonst bei der Heranzucht der Hefen für die Praxis 

 hätte beobachtet werden müssen. Die Untersuchungen sollten aber fest 

 stellen, ob die Hefen überhaupt imstande seien, Schwefelwasserstolf zu 

 erzeugen, auch sollte versucht werden, eine Erklärung für diese Er- 

 scheinung zu finden. Aus diesen Gründen war es geboten, nicht nur 

 auf das Auftreten von Böckser. also den Geruch und Geschmack von 

 H.^S zu achten, sondern auch die kleinsten Mengen von der Hefe ge- 

 bildeten HgS zu berücksichtigen. 



Osterwalder bediente sich zum Nachweise des HgS einer Vorlage 

 von schwefelsaurem Kupferoxydul, Da diese Methode nur imstande ist, 

 schon verhältnismässig grosse Mengen von HgS nachzuweisen, ver- 

 wendete ich zu meinen Versuchen, wie Beyerink, kleine Streifen von 

 Filtrierpapier, die mit essigsaurem Blei getränkt worden waren. Als 

 Versuchsgefässe dienten die an der Hefe-Reinzucht-Station üblichen, mit 

 Wattebausch und Glaskappe verschlossenen Gärflaschen. Zwischen 

 Flaschenhals und Wattestopf wurde der Bleipapierstreifen derart einge- 

 zwängt, dass er weder in die Flüssigkeit hineintauchte noch beim Um- 

 schütteln derselben befeuchtet wurde. Durch diese Methode gelingt es, 

 die kleinsten Mengen von HgS nachzuweisen. Über die Empfindlichkeit 

 dieser Methode sagen Stagnitta-Balistreri (1. c.) dass in 100 ccm fassenden 

 Erlemay ersehen Kölbchen bestimmte, aus abgewogenen Mengen Schwefel- 

 kalium bereitete Mengen H.^S noch folgende Färbung gaben; 



