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E. Schander: Über Schwefelwasserstoffbildung durch Hefe. 



Die intensivste Bräunung des Bleipapieres trat bei I und III ein, 

 dann folgte, aber bedeutend schwächer, V. Eine sehr geringe Färbung 

 zeigte II und noch geringer IV. War also einerseits die HgS-Ent- 

 wickelung bei der Hefe Barbara, welche die grösste Gärungsenergie 

 zeigte, am stärksten, am geringsten jedoch bei dem schwächsten Gärer 

 der Rasse Assmannshausen, so kam doch andererseits in allen Versuchen, 

 in welchen eine Hetemischung verwendet wurde, der zu HaS-Bildung 

 neigende Charakter der Rasse Barbara zur Geltung, obwohl im Gemisch 

 Barbara und Steinberg die Gärungsintensität eine geringere war, wie 

 bei Steinberg allein. 



In Apfelmost war die Verfärbung des Papiers in allen Fällen stärker als 

 in Traubenmost, ja hier konnte bei einigen Rassen Böckser als solcher durch 

 den Geruch erkannt werden. Auch die Temperatur, bei welcher die Flüssig- 

 keiten zur Vergärung kommen, scheint einen Einfluss auf den Grad der HgS- 

 Bildung auszuüben. Nach meinen Versuchen hat es den Anschein, als wenn 

 dieselbe bei hiUieren Temperaturen eine intensivere sei, doch konnten auch 



