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hier gewisse Ausnahmen konstatiert werden. Durchlüftung des Mostes 

 bewirkte eine schnellere Verfärbung des Papierstreifens. Wie sich auch 

 aus anderen Beobachtungen ergab, ist diese Erscheinung nicht dem 

 direkten Einflüsse des Sauerstoffes zuzuschreiben, sondern eine Folge 

 der stärkeren Lebenstätigkeit der Hefe. Je schneller sich dieselbe ver- 

 mehrte, bez. je intensiver sie die Gärung veranlasste, um so eher trat 

 auch die H2S-Entwickelung ein.*) 



Wie der Versuch d zeigt, tritt auch in schwefelfreien Flüssigkeiten 

 die HgS-Bildung mehr gegen Ende der Gärung in Erscheinung. Dieselbe 

 Beobachtung machten auch Kulisch und Wortmann, wenn sie den 

 Bfickser in gärenden Flüssigkeiten künstlich durch Zusatz von Schwefel- 

 pulver erzeugten. Es ist deshalb die Annahme nicht ganz von der 

 Hand zu weisen, dass die Entwickelung von H^S erst dann eintritt, wenn 

 die eigentliche Gärung im Gange ist. 



Bemerkenswert erscheint es mir, dass in meinen Versuchen auch 

 andere Organismen, z. B. Mycoderma vini, HgS bilden konnten. Einige 

 Kahmhefen zeigten diese Fähigkeit in so hohem Grade, dass das Blei- 

 papier sich tiefschwarz färbte und intensiver HgS-Geruch wahrgenommen 

 werden konnte. Mir erscheint es deshalb nicht unmöglich, dass Kahm- 

 hefen auch in der Praxis nicht nur, wie Nessler beobachtete, bei Gegen- 

 wart von freiem Schwefel, sondern auch in vollkommen schwefelfreiem 

 Weine Böckser hervorrufen können. Ebenso wichtig dürfte die Beob- 

 achtung der HgS-Bildung durch andere Organismen für die Erklärung 

 ider Entstehung der H^S in gärenden Flüssigkeiten sein. 



Aus welchen Schwefelverbindungen entnehmen die H2S 

 bildenden Organismen ihren Schwefel? 



Wollen wir der Frage über die Ursache des Böckserns näher treten, 

 so ist es zunächst notwendig, festzustellen, welche Schwefelverbindungen 

 des Mostes besonders geeignet sind, zur HgS-Bildung verwendet zu werden 



*) Rubner, „Die Wanderung des Schwefels im .Stoffwechsel derBakterien" 

 (Archiv für Hygiene, Bd, XVI, 1898, p. 78), ref. Kochs Jahresbericht, 1893, 

 S. 95, beobachtete, dass Proteus bei Lüftung weniger HgS bildete als ohne 

 Lüftung; da er dabei eine erhebliche Vermehrung der Sulfate fand, nimmt er 

 an, dass der H2S durch den Sauerstoff zu H2 SO4 oxydiert wurde. Bei dieser 

 Annahme wäre auch bei ihm die H2S-Bildung durch die Durchlüftung eine stärkere 

 geworden. 



