,X(JO ^- Seh an der: t'ber Schwefelwasserstoffbildung dnrcli Hefe. 



Dass die Intensität der HgS Entwickelung nicht nur von der Heferasse 

 sondern bis zu einem gewissen Grade auch von der Zusammensetzung der 

 Nährflüssigkeit abhängig ist, zeigte der im vorigen Abschnitte angegebene 

 vergleichende Versuch mit Trauben- und Apfelmost. In letzterem ent- 

 wickelte dieselbe Heferasse mehr H^S als in ersterem. Dieses Verhalten 

 der Hefe könnte einmal dadurch erklärt werden, dass sie im Apfelmoste 

 eine solche Ernährung fand, welche sie befähigte, die vorhandenen 

 Schwefelverbindungen stärker anzugreifen bezw. sie in höherem Grade zur 

 HgS-Bildiing auszunutzen. Andererseits wäre es aber möglich, dass die 

 Menge der Schwefelverbindungen im Apfelmoste eine grössere gewesen ist 

 als im Traubenmoste, oder dass diejenigen des ersteren zur HgS-Bildung 

 besonders geeignet sind. Deshalb dürfte es wünschenswert sein, zu 

 versuchen festzustellen, welche Schwefelverbindungen besonders leicht 

 die Bildung von HgS in gärende Flüssigkeiten bedingen. Auch hierüber 

 liegt schon manche frühere Beobaclitung vor. So wurdt^ festgestellt, dass 

 Bakterien sowohl Eiweissstoffe als auch Sulfite und schwefelsaure Salze 

 zu reduzieren vermögen. Haas berichtet von H2S-Bildung bei Gärung 

 von Bier, in welchem derselbe nur durch Reduktion von Sulfaten ent- 

 standensein konnte. Stern*) stellte die Menge der einzelnen Stoffe 

 fest, welche die Hefe zur Erzeugung der grössten Masse organi- 

 scher Substanz braucht und kommt bezüghch des Schwefels zu folgen- 

 dem Schlüsse: „Schwefel ist ein wesentlicher Bestandteil der Hefenähr- 

 stoffe, und der Bedarf daran kann bei Abwesenheit von bessernährenden 

 Verbindungsformen auch aus Sulfaten gedeckt werden, wobei ein Teil 

 derselben stets zu HgS reduziert wird. Versuche, eine Form von 

 Schwefelverbindungen bekannter Konstitution zu finden, bei 

 deren Darbietung die HgS-Bildung ausbliebe, waren resultat- 

 los." Als ungemein interessant verdient aus seinen Untersuchungen 

 noch hervorgehoben zu werden, dass diese Reduktionsfähigkeit der Hefe 

 von der Art der übrigen Nährstoffe abhängig schien. So trat in Asparagin 

 haltenden Nährlösungen immer HgS-Bildung ein, während eine solche" 

 dann, wenn dieses Amid durch Leucin ersetzt wurde, nicht beobachtet 

 werden konnte. 



Meine diesbezüglichen Versuche bestätigten im allgemeinen die 

 Resultate, welche Stern mit Burtonhefe erhalten hatte. Sie wurden 

 ebenfalls mit Nährlösungen ausgeführt, da diese allein es ermöglichen, 

 mit bekannten Verbindungen zu arbeiten und so bestimmte Resultate zu 

 erhalten. Zur Untersuchung gelangten organische Schwefelverbindungen, 

 schwefelsaure Salze und Schwefelpulver. Allen Versuchen wurde eine 



'■) Stern, The nutrition of yeast ref. Kochs Jahresbericht. 1898. S. 84. 



