Aus welchen Schwefelverbindungen entnehmen etc. 101 



Nährlösung, die frei von Schwefel und Schwefelverbindungen war, zu- 

 grunde gelegt. Dieselbe enthielt pro Liter 1,5 g salpetersaures Ammonialv, 

 0,1 g Kalziumdiphosphat, 1 g saures phosphorsaures Kalium, (j g Wein- 

 säure, 60 g Kristallzucker. 



Diese Lösung wurde zunächst auf Vorhandensein von Schwefel- 

 verbindungen geprüft, doch zeigte sie sich, wenigstens mit den üblichen 

 Untersuchungsmethoden, schwefelfrei. Dabei fiel aber auf, dass der 

 Zucker unter Umständen Schwefelverbindungen enthalten konnte, wahr- 

 scheinlich dann, wenn er mit Ultramarin gebläut war. In solchem Zucker 

 bewirkte schon der Zusatz von Weinsäure Freiwerden von H2S, während 

 der Gärung trat der Geruch nach dieser Verbindung noch stärker hervor. 

 Naturgemäss wurde deshalb zu den Versuchen nur solcher Zucker ver- 

 wendet, der keine Reaktion auf Schwefelverbindungen gab. Immerhin 

 erscheint es mir nach dieser Beobachtung nicht ausgeschlossen, dass in 

 der Praxis der zur Verbesserung des Weines zugesetzte Zucker 

 unter Umständen die Ursache des Böckserns werden kann. 



Um aber ganz sicher zu sein, dass die Entwickelung des HgS 

 durch die zugesetzten Schwefel Verbindungen bedingt wurde und nicht 

 schon in der Nährlösung selbst ihre Ursache hatte, wurden bei Jeder 

 Versuchsreihe 1 — 2 Flaschen der Nährlösung mit dem betreffenden 

 Organismus beimpft, ohne einen Zusatz der zu untersuchenden Schwefel- 

 verbindungen zu erhalten. In diesen trat niemals eine Bräunung des 

 Papierstreifens ein. Die Gärung war, wie aus der Tabelle Seite 25 

 zu ersehen ist, wohl eine sehr beständige und langsam ansteigende, aber 

 doch eine sehr geringe. Auch Hefevermehrung trat ein, doch waren die 

 einzelnen Hefezellen schlecht ernährt. Wenn auch diese Hefevermehrung 

 eine ausserordentlich geringe war, so wäre sie doch nicht denkbar 

 gewesen, wenn die Lösung vollkommen schwefelfrei gewesen wäre 

 denn die wenigen durch die Impfung in die Flüssigkeit gelangten Hefe- 

 zellen konnten unmöglich den Schwefel sämtücher Zellen des nach der 

 Gärung vorhandenen Trübes enthalten. Ich nehme vielmehr an, dass 

 mit dem Zucker, selbst reinem Kandiszucker, minimale Spuren organischer 

 Schwefelverbindungen in die Nährlösung gelangen, welche eine geringe 

 Vermehrung der Hefe ermöglichen. Offenbar sind aber diese Verbindun- 

 gen nicht imstande, die Ursache zur HgS-Entwickelung zu sein, da in 

 den Kontrollflaschen, wie schon bemerkt, niemals eine Verfärbung des 

 Bleipapieres eintrat. Auch im Filtrat der vergorenen Flüssigkeiten konnten 

 keine Schwefelverbindungen gefunden werden. Aus diesen Gründen 

 war es wohl gestattet, diese Nährlösung trotz der geringen Hefever- 

 mehrung zu unseren Versuchen zu verwenden. 



