102 I^ Schander: Über Sohwefehvasserstoffbildung durch Hefe. 



a) Versuche mit organischen Schwefelverbindungeii. 



Von den Eiweissverbindungen wissen wir, dass sie iliren Schwefel- 

 anteil relativ leicht abgeben. Man hatte auch bei diesbezüglichen Ver- 

 suchen mit Bakterien gefunden, dass diese die Eiweissstoffe leicht zu 

 HjS reduzieren. Es ist deshalb erklärlich, dass Osterwalder (1. c. S. 192) 

 und andere die Bildung von HgS in Flüssigkeiten, welche keinen freien 

 Schwefel enthalten, in erster Linie der Reduktion von Eiweissstoffen zu- 

 schreiben. Bei meinen Versuchen verwendete ich Schönungs Eieralbumin- 

 Albumin sanguine, Albumin Ovi siccum, Peptone und Hefetrub, und zwar 

 wurden diese Stoffe der Nährlösung vor der Sterilisation beigesetzt. 

 Dabei fiel mir auf, dass die Papierstreifen in den Flaschen, die Albumine 

 enthielten, schon während der Sterilisation geringe Bräunung zeigten.*) 

 Offenbar hatte die Weinsäure die Reduktion des Schwefels der Eiweiss- 

 stoffe zu HgS bewirkt oder es konnte dies auch durch die Erhitzung 

 geschehen sein. Während der Gärung trat aber keine stärkere Ver- 

 färbung ein. Die Resultate dieser Versuche waren die folgenden: (Siehe 

 auch Tabelle Seite 22.) 



Albumine (verwendete Heferassen Piesport. Winningen, Stein- 

 berg): Schönungs-Eieralbumin, schwache Gärung, mittelstarke Hetever- 

 mehrung, Zellen gut ernährt, keine bemerkbare Verfärbung des Papier- 

 streifens während der Gärung. 



Albumin sanguine ebenso. 



Albumin Ovi siccum: flottere Gärung, mittelstarke Hefevermehrung. 

 Die einzelnen Hefezellen zeigen weniger gute Ernährung. 



Pepton: Die Gärung war eine normale, teilweise intensive. Obwohl 

 eine grosse Anzahl von Organismen (Hefen, Apikulatus, Kahm, Schleim- 

 hefen, Schimmelpilze) zur Untersuchung herangezogen wurde, konnte 

 eine Verfärbung des Papierstreifens nur bei wenigen echten Hefen beob- 

 achtet werden. Die Bräunung war meist eine geringe, wurde aber mit 

 der Menge des zugesetzten Peptons intensiver. Im allgemeinen war 

 also die HaS-Entwickelung in Peptonlösungen eine geringe, obwohl die 

 Entwickelung der Hefe und die Gärung vollkommen normal verliefen. 

 Damit soll nun aber keineswegs gesagt sein, dass andere Peptone sich 

 ebenso verhalten. Ausserdem zeigten in diesen Versuchen auch die ein- 

 zelnen Heferassen die Fähigkeit, den Schwefel des Peptons zu HgS zu 

 reduzieren, in verschieden hohem Grade. So waren die mir von Herrn 

 Dr. Will-München gütigst zur Verfügung gestellte Heferasse „Barbara" 

 und die an unserer Station gezüchtete Rasse Laureiro imstande, in 

 Peptonlösungen beträchtliche Mengen von H2S zu bilden. 



*) Siehe auch Beyerinck: 1. c. 



