Aus welchen Schwefelverbindungen entnehmen etc. 103 



Hefetrub: Wenn es sich bei der Enstehung von Böckser durch 

 alte Hefe wohl meist um Zersetzungserscheinungen durch Bakterien 

 handelt, so hat es doch für uns auch gewisses Interesse, zu erfahren, 

 ob die lebende Hefezelle imstande ist, den Schwefel toter Hefe zu ihrem 

 Aufbaue und zur Entwickelung von HgS zu verwenden. Junge Hefe 

 und alter Hefetrub wurden getrocknet und je 0,5 "/q davon der Nähr- 

 lösung beigesetzt. Die Gärung verlief besonders in den Flaschen, welche 

 alten Hefetrub erhalten hatten, sehr intensiv, auch war eine starke Ver- 

 mehrung der Hefezellen eingetreten. Die Bräunung des Papierstreifens 

 war in den Flaschen mit junger Hefe eine sehr geringe, in denen mit 

 altem Hefetrub eine mittelstarke. 



Gelatine und Hausenblase: Versuche mit diesen Klärmitteln 

 wurden angestellt, um festzustellen, ob die Hefe imstande sei, eventuell 

 bei Umgärungen, wobei dieselben nicht selten im Weine enthalten sind, 

 aus ihnen H2S zu entwickeln. Die Hefevermehrung und Gärung war bei 

 Zusatz von Hausenblase gering, bei solchen von Gelatine normal. Während 

 in den Flaschen mit Hausenblase bis zum Ende der Gärung der Papier- 

 streifen vollkommen weiss bUeb, färbte er sich in denen mit Gelatine 

 zunächst braun, dann schwarz. Hier w^ar auch ein starker Geruch nach 

 HgS wahrzunehmen. 



An dieser Stelle soll auch ein Versuch mit Asparagin Erwähnung 

 finden. Wie bei Stern, so böckserten auch bei meinen Versuchen 

 mit einer Ausnahme alle Kulturen, die Asparagin erhalten hatten. Zu- 

 nächst war ich auch geneigt anzunehmen, dass dieser Stoff die Hefezelle 

 besonders befähige, andere schwefelhaltige Verbindungen zu reduzieren, 

 da ich ihn für schwefelfrei hielt. Eine Notiz Hofmeisters*) machte mich 

 aber darauf aufmerksam, dass käufUches x\sparagin oft Spuren von 

 organischen Schwefelverbindungen enthiehlt. Herr Dr. Boetticher, Assi- 

 stent an der Hetereinzucht-Station, konnte denn auch in dem von mir 

 verwendeten Asparagin durch Salpeter-Sodaschmelze Spuren von Schwefel 

 nachweisen. Danach steht es ausser Frage, dass der Schwefel des 

 Asparagins von der Hefe zu HgS reduziert wurde. Wahrscheinlich ent- 

 stand der HgS in den Versuchen Sterns ebenfalls dadurch, dass auch 

 sein Asparagin schwefelhaltig war. 



b) Versuche mit schwefelsauren Salzen. 



Zur Untersuchung wurden verwendet schwefelsaures Kalium, Natrium, 

 Ammonium, Magnesium und schwefelsaurer Kalk. Die Gärung verlief 



*) Zit. E. Winterstein u. G. Huber: Zur Kenntnis der Bestandteile des 

 Spargels. Zeitschrift füi- Untersuchung der Nahrungs- imd Genussmittel. Bd. 7 

 Heft 12 S. 721 u. f. ; 



