lO-^ K. Schander: Über .Schwefelwasserstoffbildung durch Hefe. 



in diesen Nährflüssigkeiten, wie die Tabelle Seite 105/106 zeigt, zwar 

 regelmässig, aber langsamer wie in Peptonlösungen oder in Naturmost, 

 dagegen trat in allen Flüssigkeiten HgS Bildung auf, die sich durch 

 starke Bräunung des Papiers, in vielen Fällen durch intensiven Geruch 

 zu erkennen gab. Damit ist also der Beweis erbracht, dass die Hefen 

 die schwefelsauren Salze als Schwefelquellen benutzen können und die- 

 selben auch zu HgS zu reduzieren vermögen. Die letztere Fähigkeit 

 zeigten auch die Kahmhefen No. 1 und 7 und Oidium lactis, letzteres 

 in besonders hohem Grade. Während eine ganz schwache Bräunung 

 der Papiere auch bei den Apikulatushefen 2b und 6a zu beobachten 

 war. blieben dieselben bei anderen Apikulatusarten, den Schleimhefen, 

 Saccharomyces anomakis, Dematium und verschiedenen Schimmelpilzen 

 bis zu Beendigung des Versuches weiss*) 



c) Versuche mit Schwefelpulver. 



Derartige Versuche hatten, wie oben bemerkt, schon Wortmann 

 (1. c. S, 96) und Kuüsch (1. c. S. 3) angestellt. Sie hatten gefunden^ 

 dass die geringsten Mengen von Schw^efelpulver in gärenden Flüssigkeiten 

 starke HaS-Bildung verursachen. Ausserdem beobachteten sie, dass diese 

 HgS-Entwickelung erst eintritt, wenn die Gärung schon im Gange ist, 

 und dass die letztere bedeutend beschleunigt wird. Übergrosse Schwefel- 

 gaben bewirken dagegen eine Hemmung der Gärungsintensität. Meine 

 Versuche bestätigten diese Resultate. Analog den Versuchen mit Schwefel- 

 verbindungen w^urde das Schwefelpuiver einer vollkommen schwefel- 

 freien Nährlösung zugesetzt. Die Hefeentwickelung und die Gärung waren 

 zunächst ausserordentlich gering und verliefen, trotzdem die gleichen 

 Mengen gleichalteriger Hefe beigesetzt wurden, langsamer als in derselben 

 Nährlösung, die keinen Zusatz von Schwefelpulver erhalten hatte. Nach 

 einiger Zeit trat plötzlich starke Vermehrung der Hefe und dem- 

 zufolge auch intensive Gärung ein. (Siehe Tabelle S. 25.) Der Gär- 

 verlauf richtete sich nach der Menge des zugesetzten Schwefels. Je kleiner 

 dieselbe war, desto schneller setzte eine intensive Gärung ein, und je 

 grösser die Schwefelgabe genommen wurde, desto länger dauerte es, ehe 

 eine energische Gärung begann. Otfenbar ist also auch die Hefe, wie Wort- 



*) Bei meinen Versuchen mit verschiedenen Nährlösungen konnte ich 

 beobachten, dass gewisse Magnesiasalze eine rötliche Färbung der Hefetrube 

 zeigten. Die vorgenannte mikroskopische Untersuchung zeigte, dass der Trüb 

 aus vielen grossen Hefezellen bestand, die in ihrem Innern einen rosa gefärbten 

 Kern (Vacuole) zeigten. Der übrige Teil der Hefezelle war farblos. Ich erwähne dies 

 Beobachtung, welche weiter verfolgt werden sollte, weU in neuerer Zeit Kosso- 

 wicz, Zeitschrift für landw. Versuchswesen in Österreich 1903 dieselbe Er- 

 scheinuDo- zu konstatieren in der Lage war. 



