110 ^ Schander: Über Schwefelwasserstoffbildung durch Hefe. 



Die Bildung des Schwefelwasserstoffes durch die Hefe. 



Nicht minder interessant wie die Beantwortung der Frage, welcher 

 Art die schwefelhaltigen Verbindungen sind, mit welchen die Hefe H.^S 

 zu bilden vermag, ist die Erforschung der Ursache dieser Erscheinung. 

 Während uns aber im ersteren Falle die Versuche eine exakte Antwort 

 geben, sind ^Yir hier auch heute noch mehr oder weniger auf Ver- 

 mutungen angewiesen, weil die Verhältnisse ausserordentUch kompUziert 

 liegen und uns auch die Versuche keinen genügend tiefen Einblick in 

 den ausserordentUch verwickelten Stoffwechsel der Hefezelle tun lassen. 

 Alles, was bisher miiglich war, ist, ilie Natur der von der Hefe auf- 

 genommenen und ausgeschiedenen Stoffe und die Beeinflussung, welcher 

 die Stoffaufnahme und -Abgabe durch Einwirkung äusserer Verhältnisse 

 unterliegen, festzustellen. Und auch das ist wegen der Mängel, welche 

 den dabei verwendeten Methoden naturgemäss anhaften, bisher nur zum 

 Teil möglich gewesen. Dazu kommt noch, dass die einzelnen Hefe- 

 rassen physiologisch weitgehende Unterschiede zeigen. So sehen wir, 

 dass auch die Heferassen nicht nur verschiedene Mengen von HgS er- 

 zeugen, sondern dass die eine Rasse eine andere Verbindung zur HgS- 

 Bildung bevorzugen kann wie die andere. Andererseits dürfte es aber 

 angezeigt sein, dieser Frage immer wieder erneute Beachtung zu 

 schenken, weil es nur durch Lösung derartiger Einzelfragen mögUch 

 werden dürfte, immer weiteren Einblick in den verwickelten Prozess 

 des Stoffwechsels der Hefezelle und damit der Pflanzenzelle überhaupt 

 zu tun. Von verschiedener Seite ist deshalb auch dieser Frage, wie 

 die Bildung des HgS durch die Hefezelle zu denken ist, besondere Auf- 

 merksamkeit zugewendet worden. 



Wortmann hält die Erzeugung des HgS ans Schwefel durch die 

 Hefezelle für eine Äusserung der Lebenstätigkeit derselben. Nach ihm 

 (l. c. S. 97) werden geringe Mengen des im Moste enthaltenen Schwefels 

 durch den von den Hefezellen gebüdeten Alkohol gelöst, in diesem ge- 

 lösten Zustande von der Zelle autgenommen und hier durch die Lebens- 

 tätigkeit des Plasmas zu HgS umgewandelt. Er hält es dabei aber 

 nicht für ausgeschlossen, ja für höchst wahrscheinlich, dass ein Teil 

 des in das Innere der Zelle eingedrungenen Schwefels zur Ernährung 

 des Organismus verwendet wird. Als Stütze dieser Erklärung führt er 

 an, dass in solchem mit Schwefel versetztem Moste die Vermehrung 

 der Hefe eine grössere sei als in dem nicht mit Schwefel versetzten 

 Kontrollmoste,*) und dass nach seinen und KuUschs Beobachtungen der 



■■'■) Dasselbe konstatierte auch Seifert, \V., Untersuchung über die 

 Schwefelwasserstoffbildung bei der alkoholischen Gärung. Zeitschrift für das 

 landwirtschaftliche Versuchswesen in Öst,erreich. Bd. 4, p. 221. 



