Die Bildung des Schwefelwasserstoffes durch die Hefe. Xll 



Schwefel eine sehr energische Anregung auf die Gärung ausübe. Die 

 Beobachtung, dass die HgS-Bildung immer erst nach einiger Zeit in Er- 

 scheinung tritt, erklärt er damit, dass der Schwefel eben erst durch 

 den von der Hefezelle gebildeten Alkohol gelöst werden müsse, um auf- 

 nehmbar zu werden. Bei einem Versuche, in welchem der Hefe direkt 

 in Alkohol geh'ister Schwefel geboten wurde, trat denn auch der Böckser 

 bald nach Beginn der Gärung ein. Demgegenüber glaubte Seifert, 

 dass die Beschleunigung der Gärung bei Zusatz von Schwefel nur auf 

 eine mechanische Begünstigung der im Moste fein verteilten Schwefel- 

 teilchen zurückzuführen sei. Nun ist zwar bekannt und durch die 

 Versuche von Nessler, Wortmann und Seifert bewiesen, dass im Moste 

 fein verteilte Substanzen dadurch mechanisch begünstigend auf die 

 Tätigkeit der Hefe einzuwirken vermögen, als durch sie die Hefezellen 

 verhindert werden, sich zu Boden zu setzen, sondern inniger und länger 

 mit der zuckerhaltigen Flüssigkeit in Berührung kommen. Wortmann 

 machte aber schon darauf aufmerksam, dass bereits so geringe Mengen 

 von SchAvefelpulver und vor allem auch einzelne Schwefelstückchen die 

 Gärung anzuregen vermögen, durch welche eine wesentliche Vermeh- 

 rung der mechanischen Bestandteile des Mostes ausgeschlossen ist. Zu 

 berücksichtigen ist auch die Tatsache, dass die bei Zusatz von Schwefel 

 zu Most zunächst eintretende Verzögerung der Gärung bei Verwendung 

 von Asbest, Filtrierpapier und anderer, die Menge der mechanischen 

 Substanzen erhöhenden und infolgedessen gärungsanregend wirkenden 

 Stoffe, nicht zu beobachten ist. 



Eine ganz andere Auffassung von der Art des Vorganges der 

 H2S-Bildung durch Hefe wie Wortmann hat Osterwalder (1. c. S, 192) 

 Er verneint zwar die Mitwirkung des Protoplasmas nicht vollständig, 

 hält es aber, indem er den Ansichten von Petri und Massen*) über 

 die HgS-Bildung durch Bakterien folgt, für nicht ausgeschlossen, 

 dass diese Verbindung eine Wirkung des von der Hefe gebildeten 

 naszierenden Wasserstoffes sei. x\bgesehen davon, dass dadurch die 

 Bildung des HgS aus schwefelsauren Salzen nur schwer zu erklären 

 ist, sprechen die Resultate anderer Forscher gegen eine derartige Auf- 

 fassung. So macht Beyerink (1. c. S. 8) geltend, dass er bei Hefe und 

 Bakterien, welche wohl imstande waren, H.,S zu bilden, keine Entwicke- 



*) Petri, R. J. und Maassen, „Über die Bildung von H2S durch die 

 krankheitserregenden Bakterien unter besonderer Berücksichtigung des Schweine- 

 rotlaufes"' und „Beiträge zur Biologie der krankheitserregenden Bakterien ins- 

 besondere über die Bildung von HgS durch dieselben unter vornehmlicher Be- 

 rücksichtigung des Schweinerotlaufes", ref. Kochs Jahresbericht, 1892, S. 69. 



