]^]^4 I^- ■'"'chander: Über Schwefelwasserstof'fbildung durch Hefe. 



setzte die Sulfate durch Chlorate und Nitrate, lioniite aber eine Reduk- 

 tion dieser Körper nicht beobachten. Ebenso konnte ich in meinen 

 Versuchen durch Beigabe von Nitraten die Reduktion der Sulfate durch 

 Hefen nicht hemmen. Es unterliegt also wohl keinem Zweifel, dass die 

 Zersetzung dieser Verbindungen seitens der Hefe deshalb erfolgte, um den 

 S.chwefel, welchen sie so notwendig zum Aufbau ihres Protopla.sma- 

 körpers benötigt, zu gewinnen. In den Versuchen mit Nährlösungen 

 entwickelten sich die Hefen ohne jede Schwefelverbindung nur kümmer- 

 lich und waren dementsprechend auch nur imstande, in geringem Masse 

 zu gären. Bei Zusatz der verschiedensten Sulfate trat nicht 

 nur eine erhebliche Vermehrung der Hefe ein, die Vergärung 

 verlief auch bedeutend flotter, wenn auch nicht so lebhaft wie bei 

 Zusatz von Pepton (s. Seite 105). Offenbar eignet sich dieser Körper viel 

 besser zur Ernährung der Hefe wie die Sulfate, damit mag es auch 

 zusammenhängen, dass die Hefen, wenigstens in meinen Versuchen, mit 

 Nährlösungen mit diesen Verbindungen viel weniger H2S zu bilden ver- 

 mochten wie mit den Sulfaten. Sie scheinen erst dann von der Hefezelle 

 in den Stoffwechsel hineinbezogen zu werden, wenn sie in grösseren Mengen 

 vorhanden sind oder ihnen eine andere Schwefelverbindung nicht zur 

 Verfügung steht. So liesse sich wenigstens die Beobachtung erklären, 

 dass ihr Zusatz zu verdünntem Moste eine bedeutend intensivere HoS-Ent- 

 wickelung zur Folge hatte wie zu unverdünntem. Auch Petri und 

 Massen beobachteten, dass die HgS-Bildung durch Bakterien sehr durch 

 die Art des Nährbodens beeinflusst wurde. So dürfte es wohl kaum 

 einem Zweifel unterliegen, dass die Sulfate von der Hefe in 

 ihren Stoffwechsel hineingezogen werden können, um aus 

 ihnen den zu ihrer Ernährung notwendigen Schwefel zu ge- 

 winnen. Offenbar ist aber zu diesem Zwecke zunächst eine Zersetzung der 

 Sulfate notwendig, aus welcher dann durch Abspaltung der HgS resultiert. 

 Wenn nun die eine Heferasse mehr HgS zu entwickeln vermag als die 

 andere, so dürfte dies darin seinen Grund haben, dass bei der ersten sich 

 sämtliche Lebens- und Stoffwechselvorgänge schneller und intensiver ab- 

 spielen als bei der letzteren, vielleicht ist auch der Schwefelbedarf bei 

 den einzelnen Rassen ein verschiedener. 



Schwieriger erscheint die Erklärung der HaS-Bildung durch Hefe 

 aus Schwefel, zumal bei dieser stets beträchtliche Mengen dieser Ver- 

 bindung entstehen. Auch hier hat die Annahme, dass naszierender 

 Wasserstoff oder andere reduzierend wirkende, während des Gärungs- 

 vorganges entstehende Verbindungen die Ursache der HgS-Bildung seien, 

 wenig Wahrscheinlichkeit für sich. Abgesehen davon, dass dieser Vor- 

 gang weder durch Zugabe von Nitraten noch Zuführung von Sauerstoff 



