Die Bildung- des Schwefelwasserstoffes durch die Hefe. 115 



aufgehalten oder vermindert wird, ist die Hefe auch nacli beendeter 

 Gärung, solange sie überhaupt noch Lebensprozesse ausführt, imstande, 

 bei Zugabe von Schwefelpulver HgS zu produzieren. Bei der Bildung 

 von Wasserstoff raüsste auch in geschwefelten Mosten eine Reduktion 

 der schwefligen Säure eintreten. Bei meinen Versuchen behinderte 

 diese Verbindung zwar immer die Gärung, HgS war aber niemals zu 

 beobachten. Besonders bemerkenswert erscheint es mir aber, dass auch 

 Kahmhefen, ja sogar Oidium lactis und Mucor racemosus mit Schwefel 

 HgS.zu bilden vermögen. Wenigstens von den ersteren wissen wir, dass 

 sie für gewöhnlich nicht imstande sind, den zur Gewinnung ihrer Lebens- 

 energie nötigen SauerstotT sauerstoffhaltigen Verbindungen zu entnehmen. 

 Auch die Beobachtung Wortmanns, dass Zugabe von Alkohol, also Lösung 

 von Schwefel, die HgS-Bildung befördert, spricht dafür, dass sich dei* 

 ganze Vorgang im Innern der Hefezelle abspielt. Wortmann (1. c, S. 97) 

 sagt darüber: „Da das Auftreten des Böcksers in mit Schwefel versetztem 

 und gärenden Moste offenbar auf im Innern der lebenden Hefezelle sich 

 abspielende, d. h. auf physiologische Prozesse zurückzuführen ist, so 

 kann der H2S eben auch nur im Innern der Hefezelle gebildet werden. 

 Denn die Hefezelle scheidet nicht Stoffe aus, welche ausserhalb der 

 Zelle diese Umwandlung* bewirken könnten, weil sonst von allen Anfang 

 an der Geruch von H2S wahrnehmbar sein müsste. Da nun aber erst, 

 nachdem die Gährung längere Zeit angehalten hat, der Böckser im 

 gärenden Moste auftritt, so mnss der Schwefel in irgend einer Form in 

 die lebendigen Hefezellen hinein gelangen. Diese Form kann aber 

 wiederum nur die einer Lösung sein, da feste Substanzen die Zellhaut 

 der Hefe nicht passieren können etc." Wie wichtig gerade die 

 L'islichmachung des Schwefels und die erst dadurch ermöglichte 

 Aufnahme in die Hefezelle ist, zeigt die HoS-Bildung durch Mucor 

 racemosus, welcher bekanntlich befähigt ist, geringe Mengen von Alkohol 

 zu bilden. Noch intensiver wie Alkohol wirken oflenbar gewisse 

 flüchtige Stoffe, welche sowohl von Hefen als auch anderen Organismen 

 gebildet werden. So dürfte hierin die starke Böckserung einzelner 

 Mycodermaarten begründet sein. In einem Versuche mit Hefen erhielten 

 schwefelfreie Nährlösungen 1. (J,05 ^Jq Schwefelpulver, 2. 0,05 °/o 

 Schwefelpulver + 1 "/^ Alkonol, 3. 0,05 °/o Schwefelpulver + 1 ^/^ 

 Weindestillat. Die Böckserbildung trat am frühesten und stärksten bei 

 3, am spätesten und schwächsten bei 1 ein. Andererseits ist aber zu 

 beachten, dass solche Schimmelpilze, die nicht imstande sind, den 

 Schwefel zu reduzieren, es auch dann nicht zu tun vermögen, wenn 

 der Schwefel in Alkohol gelöst beigegeben wird. Ja, selbst wenn der 

 Schwefel mit dem Mvcelium in Berührung gekommen war, gelang es 



