Die Bildung des Schwefelwasserstoffes durch die Hefe. H7 



darf uns aber wohl die Tatsache gelten, dass der freie Schwefel direkt 

 zur Ernährung der Hefezelle verwendet werden kann, wie dies auch 

 Wortmann schon vermutet hat. Gab ich Nährlösungen, die keinerlei 

 Schwefelverbindungen enthielten, Schwefelpulver bei, so trat nach einiger 

 Zeit sowohl starke Vermehrung der Hefe als auch intensive Gärung ein 

 (siehe Tabelle S. 105). So hatte die Hefe in 2-i Tagen pro 400 ccm 

 in der schwefelfreien Nährlösung 7,46 g, bei Zusatz von 0,125 '^/o 

 Schwefelpulver nur 2,69 g Alkohol gebildet. Hatte aber bis dahin eine 

 oben erwähnte Verzögerung der Gärung durch den Schwefel statt- 

 gefunden, so steigerte sich nun die Gärtätigkeit der Hefe in der schwefel- 

 haltigen Nährlösung ganz bedeutend. In den nächsten 14 Tagen wurden 

 in der schwefelfreien Lösung nur 4,20 g, in der schwefelhaltigen da- 

 gegen 8,87 g Alkohol gebildet. Während in der ersteren die höchste 

 Tagesproduktion 0,45 g Alkohol betrug, wurde bei der letzteren 1,08 g 

 beobachtet. In anderen Versuchen traten diese Unterschiede noch 

 schärfer hervor. Auch in der Ernährung und Vermehrung der Hefe 

 war der Einfluss des Schwefels deutlich zu beobachten. Die zuletzt 

 resultierende Hefemenge war in der schwefelhaltigen Lösung ca. viermal 

 so gross wie in der freien. Insofern zeigte sich bei den einzelnen Ver- 

 suchen eine interessante Verschiedenheit, als grössere Schwefelmengen 

 zunächst eine auffällige und lange anhaltende Hemmung der Hefe- 

 tätigkeit bewirkten, eine Erscheinung, die bei Verwendung von nur 

 Spuren von Schwefel nicht beobachtet werden konnte. Die Verwendung 

 des Schwefels zur Ernährung der Hefe wurde auch von Stern ange- 

 nommen. Nach ihm bewiesen sich bei Versuchen in Nähi'lösungen mit 

 den verschiedensten Schwefelverbindungen nur freier Schwefel, Thio- 

 sulf'at und Sulfate zur Versorgung der Hefe mit dem Nährstoff Schwefel 

 tauglich. Die bei der Schwefelgegenwart gebildeten Gärungsgase ent- 

 hielten viel HjS, die aus den thiosulfathaltigen rochen nach Merkaptan. 



Auch Petri und Massen nehmen ähnliche Vorgänge bei den Bak- 

 terien an, doch ist es bei ihnen nicht der Schwefel, sondern der ausser- 

 halb der Hefezelle gebildete HgS, welcher zur Ernährung Verwendung 

 findet. 



Abgesehen davon, dass sich diese Reduktionsvorgänge, wie aus dem 

 Gesagten hervorgeht, wahrscheinlich innerhalb der Zelle abspielen, er- 

 scheint der HgS wenig geeignet, als Nährstoff von dem Protoplasma 

 verarbeitet zu werden. In Versuchen, in welchen zu Most künstlich 

 hergestellter, aber gut gewaschener HgS eingeleitet wurde, wirkte er 

 gärungshemmend, ja schien sogar die Hefe direkt abzutöten. Oster- 

 walder stellt bei Besprechung der von Wortmann aufgestellten Theorie 

 über die Ursache des Böcksers die Frage: „Soll nach dieser Hypothese 



