Die Bildung des Schwefelwasserstoffes durch die Hefe. 121 



durch welche der Most reich an Schwefelverbindungen, besonders 

 Sulfaten wird. Besonders bestimmend auf den Grad des entstehenden 

 Böcksers ist aber die Heferasse. 



5. Die Gärtätigkeit der Hefe wird durch Sulfate, besonders aber 

 durch freien Schwefel in hohem Grade angeregt Wie schon von 

 VV^ortmann betont wurde, ist die Ursache hiervon eine direkte Einwir- 

 kung des Schwefels auf das Protoplasma. 



6. Sowohl die Sulfate als auch freier Schwefel dienen der Hefe 

 zur Ernährung, insofern diese aus ihnen ihren Bedarf an Schwefel zu 

 decken imstande ist. Letzterer muss gelöst sein, um in die Zelle ein- 

 dringen zu können. 



7. Die Bildung des HgS dürfte kein einfacher, durch die redu- 

 zierende Kraft der Hefezelle bedingter Reduktionsvorgang sein, sondern 

 einen komplizierten Prozess bei dem in der Zelle stattfindenden Stoff- 

 wechsel darstellen. Keinesfalls ist sie aber als Zerfallsprodukt der Ei- 

 weissstoffe zu denken, sondern • die Schwefelverbindungen dürften der 

 Umwandlung, welche zur Entstehung der H2S und anderer flüchtiger 

 Schwefelverbindungen führt, unterliegen, ehe ein Teil von ihnen zur 

 Synthese des Ei weisses Verwendung findet. 



8. Auch andere Mikroorganismien sind befähigt, HjS zu bilden. 

 So vermögen dies ausser den Bakterien, welche hier nicht in Betracht 

 gezogen wurden, bei Gegenwart von Schwefel die Apikulatushefen 

 Mycodermaarten und einige Schimmelpilze, mit Sulfaten nur die Mycoderma- 

 arten und Apikulatushefen. 



Vortrag 2 fiel aus. 



