IQ2 Referate. 



Kulturhefezellen die wilden Beimengungen schwer nachweisbar macht. 

 Durch das Trocknen sterben fast sämtliche Zellen derselben ab und 

 liefern dabei vermittelst ihrer peptischen Enzyme noch Nährstoff für die 

 wilde Hefe. 



In der freien Natur ist letztere fast ausschliessUch anzutreffen, die 

 Kulturhefe fast gar nicht. — Das Wachstum der wilden Hefen erfolgt 

 bei fast völligem Ausschluss von Zucker und doch ist es kräftig. 



Diese Wahrnehmungen bestimmten mich zu der Annahme, dass es 

 die Hefe bei der Ei'nährung weniger auf den Zucker, als auf die Plasma 

 liefernden Bestandteile der Nahrung abgesehen hat und dass der Name 

 Saccharomyces nicht ganz das Richtige trifl't. Die Hefe setzte ich in 

 Parallele mit der Schildlaus, die zuckerhaltige Säfte aus dem Blatt 

 saugt, daraus aber nur die stickstoffhaltigen Verbindungen für sich in 

 Beschlag nimmt, den Zucker aber fortspritzt. Die Hefe auf den 

 Früchten zerstört den Zucker zu Alkohol und Kohlensäure, die leicht 

 verflüchtigen und (bierbrauende Bäume) zur Anlockung von Insekten 

 dienstbar gemacht werden können; beim Eintrocknen mit Zucker würde 

 vielleicht die Zelle mehr gefährdet, als wenn dieser nicht vorhanden. 

 Zu einer alkoholischen Gärung in grossen Flüssigkeitsmengen dürfte es 

 vor dem Auftreten der Menschen kaum oder sehr selten gekommen 

 sein. 



— — 9. Über einige Erfahrungen aus dem Gebiet der Hefe, der 



Gärung und Kellerwirtschaft, insbesondere über die Kälteökonomie 

 der Gärkeller. 



— — 10. Über die Behandlung der Gärbottiche zur Sicherung gegen 



Infektion. Jahrbuch 1903 der Versuchs- und Lehranstalt für 



Brauerei. 



Nachdem schon früher die Infektionsgefahr durch Holz von mir 

 eingehend behandelt worden, sollte durch den Vortrag eine Aussprache 

 seitens der Praktiker herbeigeführt werden, in welcher W^eise die Poren 

 des Holzes am besten geschlossen werden können Es wurde neben 

 dem Lackieren noch das Parafflnieren und Pichen mehrfach empfohlen. 



Und Dr. Matthes. 11. Versuche über die Wirkung eines neuen 

 Desinfektionsmittels, des Montanins, das von der Montan- und 

 Industrie-Gesellschaft in Strehla (Elbe) in den Handel gebracht 

 wird. Zeitschritt für Spiritusindustrie, 1903, No. 52. 

 Die Erfahrungen damit konnten als sehr gute bezeichnet werden. 



Lindau, G. L Die Bedeutung der mikroskopischen (biolog.) Unter- 

 suchungsmethode für die Beurteilung des Wassers (Gesundh- 

 Ingenieur XXVI, 1903, 321—324). 



