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verlor den Petroleumgeschmack vollständig, doch ist es fraglich, wegen 

 der schwierigen Beschaffung des Rahmes, ob diese Behandlung für die 

 Praxis sich eignet. Ferner wurde noch ein Versuch mit Milch angestellt. 

 Es zeigte sich hierbei, dass ein Zusatz von 1 1 Milch pro hl nicht hin- 

 reichend war, um den Petroleumgeschmack zu entfernen, dass dagegen 

 ein solcher von 2 1 pro hl diesen vollständig zum Verschwinden 

 brachte. Durch einen Zusatz von Gelatine wurde die Wirksamkeit der 

 Milch nicht erhöht. SchUesslich wurde einer Probe reinstes Tafelöl zu- 

 gesetzt in der Menge von ^j^ 1 pro hl. Das Öl, welches mit dem 

 Weine tüchtig verrührt worden war, sammelte sich schon nach 24 Stunden 

 an der Oberfläche, so dass der klare Wein abgezogen werden konnte. 

 Das Resultat der Kostproben war ein vorzügliches. 



In erster Linie ist daher die Anwendung von Ol zu empfehlen. 

 Besser als Tafelöl dürfte noch das vollkommen geschmacklose und auch 

 billigere Sesamöl geeignet sein. An zweiter Stelle steht die Behandlung 

 mit Milch ; doch ist dabei zu berücksichtigen, dass eine immerhin nicht 

 zu vernachlässigende Verdünnung des Weines eintritt. 



— — 2. Über die Säureabnahme im Wein und den dabei statt- 

 findenden Gärungsprozess. II. Mitteilung. (Zeitschrift für das land- 

 wirtschaftliche Versuchswesen in Osterreich, Jahrg. VI. 1903, 

 S. 567.) 



Vorliegende Arbeit ist eine Fortsetzung der unter dem gleichen 

 Titel in der Zeitschrift für das landw. Versuchswesen in Österr., Jahr- 

 gang IV. 1901, S. 980 erschienenen und der im Tätigkeitsberichte des 

 gärungsphysiülogischen Laboratoriums der k. k. Versuchsstation in 

 Klosterneuburg veröfientlichten Untersuchungen (Zeitschr. für das landw. 

 etc., Jahrg V. 1902, S. 462). 



a) Verhalten des Micrococcus malolacticus gegen ^lilch- 

 säure. Um zu erfahren, ob der seinerzeit beschriebene Micrococcus 

 malolacticus, welcher infolge der Spaltung der Äpfelsäure in Kohlen- 

 säure und Milchsäure den Säurerückgang im Weine veranlasst, die 

 Milchsäure 'selbst zu zersetzen imstande ist, wurden folgende Versuche 

 unternommen. In eine mit Milchsäure versetzte Fleischpeptonnährlösung 

 wurde das eine Mal der Mikrokokkus. das andere Mal eine mit diesem 

 zugleich aus Trüb isolierte Bakterienart, welche sich den Essig- 

 bakterien anschliesst, eingebracht. In der Lösung mit Mikrokkus ver- 

 änderte sich die Azidität nicht, die Milchsäure blieb also erhalten, im 

 zweiten Falle wurde diese ganz aufgezehrt. Ferner wurde Trüb aus Wein 

 von Rotgipflertrauben, welcher den Mikrokokkus in grosser Menge ent- 

 hielt, zu zwei Fleischpeptonnährlösungen gegeben, von denen die eine 



