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Eeferate. 



einen Zusatz von Milchsäure, die andere ausserdem von Äpfelsäure er- 

 halten hatte. Es zeigte sich auch hierbei, dass die Milchsäure unver- 

 ändert bleibt und nur die Äpfelsäure zersetzt wird. Nebenbei wurde 

 beobachtet, dass die Spaltung der Äpfelsäure verhindert wird, wenn 

 gleichzeitig mehr als 10 g Milchsäure vorhanden sind. 



b) Widerstandsfähigkeit gegen Alkohol. In Hefedekokt mit 

 6*^/00 Äpfelsäure konnte sich der Mikrokokkus malolacticus nicht mehr 

 ertwickeln, sobald man zu dieser Nährlösung so viel Alkohol gegeben 

 hatte, dass der Gehalt 9 ' Volumprozente überstieg. Dagegen ver- 

 mochte dieser in äpfelsäurehaltiger Pleischpeptonnährlösung, die einen 

 10, beziehungsweise 12 Volumprozenten entsprechenden Alkoholzusatz 

 erhalten hatte, noch beträchthche Säureabnahme zu erzielen, wie man 

 aus folgenden Zahlen entnehmen kann. In der Lösung mit 10 Volum- 

 prozent ging die Azidität von 8,7 g im 1 auf 5,2 g zurück, in der mit 

 12 Volumprozent von 8,5 auf 5,3 g. Im ersteren Falle betrug die 

 Menge der gebildeten Milchsäure 3,697 g, im 2. Falle 3,311 g. 



c) Verhalten gegen Essigsäure. In einer mit Essigsäure ver- 

 setzten Fleischpeptonnährlösung, die eine Impfung von Mikrokokkus er- 

 halten hatte, konnte auch nach 3'/2 Monaten keine Abnahme der Essig- 

 säure konstatiert werden. Essigsäure wirkt auch hemmend auf die 

 Entwickelung des Bakteriums ein. 



d) Verhalten bei höherem Säure- und Alkoholgehalt. 

 Der mit dem Mikrokokkus reichlich durchsetzte Trüb von rotem Velt- 

 liner wurde in Fleischpeptonnährlösung mit 13,3 g Äpfelsäure in 1 1 

 und 12 Volumprozent Alkohol gebracht. Nach Verlauf von 24 Tagen 

 war die Säure von 13,3 g auf 12 g im 1 zurückgegangen und es 

 hatten sich nur 1,815 g Milchsäure in 1 1 gebildet. Demnach beein- 

 trächtigen grössere Säuremengen im Vereine mit höherem Alkoholgehalt 

 die Wirkung der säurezersetzenden Bakterien. 



e) Verhalten gegen grössere Säuremengen. Zu diesen 

 Versuchen wurde eine Fleischpeptonnährlösung ohne Alkoholzusatz und 

 mit 14,6 g Äpfelsäure im 1 verwendet. Zunächst wurde nun eine der- 

 artige Lösung mit einem bakterienreichen Trüb von Rotgipfler versetzt. 

 Dabei zeigt es sich, dass die Säure innerhalb von 14 Tagen von 14.6 g 

 auf 8,0 g in 1 1 zurückgegangen war und dass sich 5,119 g Müch- 

 säure gebildet hatten. Die in diesem Prozess gebildete Mengen von 

 5 — 6 g Milchsäure pro 1 dürfte kaum überschritten werden. In eine 

 weitere Probe wurde ein bakterienarmer Trüb von Riesling gebracht. 

 Die Bakterienvermehrung war zunächst eine auffallend langsame, doch 

 hatte sich nach 14 Tagen die Säure von 14,6 g auf 11.5 g in 11 ver- 

 mindert bei gleichzeitiger Bildung von 3,899 g Milchsäure. 2 Versuche, 



