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siert; durch letztere kann sogar auch eine Säurezunahme eintreten. 

 Die Identität dieser Säure ist noch nicht mit Sicherheit festgestellt. 



■ — — 3. Versuche über das Schwarzwerden der Weine. (Weinlaube, 



Jahrg. XXXV, 1903, S. 590.) 



Weissweine werden oft einige Monate nach der Vergärung bei 

 Berührung mit Luit schwarz, ohne das.s Eisenbestandteile in sie hinein- 

 gekommen wären. Es kommt sogar vor, dass Weine mit normalem 

 Eisengehalt (15—20 mg Eisenoxyd im 1), diese Erscheinung nach zwei 

 bis drei Jahren zeigen. Der letztere Fall lässt sich wohl zum Teil durch 

 den stattgetundenen Säurerückgang erklären, da saure Weine nicht so 

 leicht schwarz werden als säurearme. 



Um aber den Einfluss der verschiedenartigen im Weine vor- 

 kommenden Säuren auf das Schwarzwerden zu studieren, wurde eine 

 Serie von Lösungen hergestellt, die in ihrer Zusammensetzung den 

 Typen verschiedener Weine entsprachen. Sie enthielten neben gleichen 

 Mengen von Alkohol, Weinstein, Gerbsäure, verschiedene Säuren des 

 Weines und in wechselnden Verhältnissen. Jede einzelne Lösung wurde 

 ausserdem noch in zwei Partien geteilt, von denen die eine 0,2 g me- 

 tallisches Eisen auf den 1, die andere 0,014 g zugesetzt bekam. 



Es zeigte sich nun, dass ein grösserer oder kleinerer Eisengehalt 

 von keinem wesentlichen Einflüsse auf die Intensität des Schwarzwerdens 

 ist; dagegen hängt diese Erscheinung sehr ab von den vorhandenen 

 Säuren, und zwar nicht so sehr von der Gesamtmenge, als von der Art 

 derselben. So nahm die Lösung mit viel Essigsäure (3 g im 1) am 

 raschesten eine blauschwarze Färbung an ; nicht ganz so stark verfärbte 

 sich eine Lösung mit Milchsäure (6 g im 1). Dieser letztere Fall ist 

 deshalb bemerkenswert, weil er eine Erklärung dafür enthält, warum 

 ältere Weine, in denen sich die Äpfelsäure teilweise in Milchsäure ver- 

 wandelt hat, zum Schwarzwerden neigen. In den Lösungen mit 5 g 

 Äpfelsäure und 1 g Weinsäure war die Färbung nicht sehr intensiv 

 und Mengen von 10 g Äpfelsäure oder von 2 g Weinsäure im 1 ver- 

 hinderten das Schwarzwerden nahezu ganz. 



Da nun, wie Kessler beobachtet hat, es die Eisenoxydsalze sind, 

 welche mit Gerbsäure die schwarzblauen Verbindungen geben, so wurde 

 in eigenen Versuchen geprüft, wie sich die Oxydulsalze der einzelnen 

 Säuren verhalten. Tatsächlich oxydiert sich nun das essigsaure Eisen- 

 oxydul am raschesten, hierauf folgt das milchsaure und das äpfelsaure 

 Salz, während weinsaures Eisenoxydul ziemlich beständig ist. 



Während die Lösungen des ersten Versuches 1 g Gerbsäure im 1 

 enthielten, wurde eine neue Serie von Proben aufgestellt, indem in die- 



