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selben Lösungen 0,2 g, beziehungsweise 0,6 g Gerbstoff pro 1 gegeben 

 wurde. Die Verfärbung dieser Lösungen war eine bedeutend schwächere 

 als diejenige der früheren und variierte ihrerseits gleichfalls in den ein- 

 ander entsprechenden Fällen je nach dem Gerbstoffgehalt, 



Aus diesen Untersuchungen folgt nun zunächst für die Praxis, 

 dass man dort, wo erfahrungsgemäss leicht das Schwarzwerden auftritt, 

 man sich hüten muss, die Traubenmaische vor dem Abpressen zu lange 

 stehen zu lassen. Da ferner die bei der Säureabnahme entstehende 

 Milchsäure das Schwarzwerden befördert, soll man in Weinen, die zu 

 dieser Krankheit neigen, den Säurerückgang womöglich verhindern. 

 Dies wird einmal erreicht durch baldiges Abziehen des Weines von der 

 Hefe und den in ihr enthaltenen säurezersetzenden Bakterien. Weiters 

 wird bei solchen Weinen häufig stärkeres Einschwefeln der Jungweine 

 zu empfehlen sein, wodurch • diese Organismen vernichtet werden. 

 Pasteurisieren ist wegen der damit verbundenen erhöhten Oxydations- 

 wirkung nicht zu empfehlen. Die schweflige Säure hat überdies den 

 Vorzug, dass sie die Oxydation der Eisenoxydulsalze durch ihre redu- 

 zierenden Eigenschaften verhindert und dass sie nach ihrer Verwandlung 

 in Schwefelsäure die Abscheidung von Weinsäure in Form von Wein- 

 stein aufhält. Ein Versuch, bei dem ein Klosterneuburger schwarz- 

 brüchiger Wein so eingeschwefelt wurde, dass er 50 mg schweflige 

 Säure im 1 enthielt, hatte auch tatsächlich einen sehr guten Erfolg. 



— — 4. Über die Vergärung der Zitronensäure als Ursache einer 

 Erkrankung des Johannisbeerweines. (Zeitschrift für das land- 

 wirtschaftliche Versuchswesen in Österreich. Jahrgang VI, 1903, 

 S. 738.) 



Abgesehen von der Ausscheidung des Weinsteins findet der Säure- 

 rückgang in Weinen bekanntlich dadurch statt, dass die zweibasische 

 Äpfelsäure in die einbasische Milchsäure verwandelt wird. Ähnliche 

 Prozesse beobachtet man auch bei Obstweinen, insbesondere bei Apfel- 

 weinen, und sie tragen unter normalen Verhältnissen dazu bei, säure- 

 reiche Weine milder und harmonischer zu machen. 



Bei Beerenweinen, insbesondere beim Johannisbeerwein, tritt jedoch 

 zuweilen eine Säureabnahme von anderem, höchst unangenehmem Charakter 

 auf. Die krankhafte Erscheinung zeigt sich erst nach beendigter Gärung 

 und in solchen Partien, in welche beim Abzug etwas Hefe hineinge- 

 kommen ist. Das Vollhalten der Aufbewahrungsgefässe vermag den 

 Eintritt der Krankheit nicht zu verhindern. Ein solcher Johannisbeer- 

 wein hat ein trübes Aussehen, ist in der Farbe etwas lichter und enthält 

 reichlich Kohlensäure absorbiert. Er besitzt trotz der Säureabnahme 



