JY4 Referate. 



einen scharfen, kratzenden Geschmack, welcher an den essigstichiger 

 Weine erinnert. 



Die mikroskopische Untersuchung des Bodensatzes zeigte neben 

 zahlreichen Hofezellen die Anwesenheit vieler Stäbchenbakterien, w^elche 

 ca. 2 /* lang und 1 fjo breit und zu 2—4 in kurzen Ketten angeordnet 

 sind. Sie sind jedenfalls als die Ursache der Krankheitserscheinungen 

 anzusehen. 



Die chemische Analyse eines gesunden und kranken Johannisbeer- 

 weines von demselben Ansätze gab folgendes Resultat: 



Gesund Krank 



Gesamtsäure 1 er, 9,000 .5,100 



Flüchtige Säure =' o,640 2,600 



Milchsäure ( Z 0,729 0,898 



Ein derartiger Säurerückgang isl also nicht mit Bildung von 

 Milchsäure, sondern mit einer solchen von flüchtigen Säuren verbunden. 

 Die letzteren bestanden vorzugsweise aus Essigsäure neben geringen 

 Mengen von Propionsäure. 



Zur Entscheidung über die Frage, aus welchen Säuren des 

 Johannisbeerweines — hauptsächlich sind dies Äpfelsäure und Zitronen- 

 säure — sich die flüchtigen Säuren bilden, wurden folgende Versuche 

 angestellt und zwar musste zu diesen, da es nicht gelang, die Bakterien 

 in Reinkultur zu erhalten, der Trüb des Weines verwendet werden. 



Versuch I. Zu einem Liter einer Fleischextrakt und Pepton ent- 

 haltenden Nährlösung wurden 8 g Äpfelsäure gegeben. Die Flüssigkeit 

 wurde hierauf in zwei Teile geteilt, von denen der eine mit Alkohol 

 versetzt wurde, und schliesslich zu beiden 10 "/o Trüb gegeben. In 

 beiden Fällen war eine beträchtliche Säureabnahme festzustellen, doch 

 fand hierbei keine Bildung von flüchtiger Säure statt, wohl aber konnten 

 2 g, beziehungsweise 3.6 g Milchsäure in 1 1 aufgefunden werden. 

 Demnach sind die im Trüb des Johannisbeerweines befindlichen Bakterien 

 gleichfalls imstande, Äpfelsäure in Milchsäure zu zerlegen. Da aber 

 dieser Prozess jedenfalls dem im Johannisbeerweine sich abspielenden 

 nicht entspricht, wurde ein weiterer Versuch unternommen. 



Versuch II. Es wurde dieselbe Nährlösung verwendet, nur 

 wurden statt 8 g Äpfelsäure, 8 g Zitronensäure hinzugefügt. Zu der 

 ohne Alkoholzusatz belassenen Flüssigkeit wurden abermals 10 °/o Trüb 

 gegeben. Nach Ablauf von 33 Tagen war die Gesamtsäure von 9 g 

 in 1 1 (als Weinsäure berechnet) auf 7,2 g zurückgegangen. Das Gas, 

 welches sich während dieses Vorganges entwickelte, wurde als Kohlen- 

 säure identifiziert. Ferner hatten sich 1,4 g Essigsäure, aber keine 



