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Dass Traubenweine keine Salpetersäure enthalten, galt bisher als 

 fast absolut sicher, und diese Annahme spielte bei der Beurteilung der 

 Weine auf Grund der chemischen Analyse eine hervorragende Rolle. 

 Seit den Versuchen A. Eggers, der den Nachweis von Nitraten im Weine 

 mittelst Diphenylamin und Schwefelsäure vorgeschlagen hatte, führte 

 man eine in einem Weine erhaltene Salpetersäurereaktion darauf zurück, 

 dass dieser mit salpetersäurehaltigem Wasser versetzt worden war. 

 Von einigen Seiten w^urde zwar bemerkt, dass in Naturweinen Salpeter- 

 säure vorkommen kann, doch ohne den genügenden Nachdruck und 

 ohne hinreichende Belege. 



Zahlreiche im folgenden angeführte Versuche haben nun ergeben, 

 dass die Anwesenheit von Nitraten in Weinen kein Beweis für ihre 

 Vermehrung durch Wasser ist, dass vielmehr solche auch in ganz reinen 

 Naturweinen in grösserer oder geringerer Menge vorhanden sein können. 

 Versuche im Laboratorium und im Keller von W. Seifert. 



Zunächst wurden am 13. September 1902 noch grösstenteils un- 

 reife Trauben von rotem Veltliner, Zierfandler, Orleans ausgelesen, indem 

 von der Annahme ausgegangen wurde, dass möglicherweise in nicht 

 ausgereiften Beeren sich eine grössere Menge von noch nicht zu orga- 

 nischen Stickstoffverbindungen verarbeiteten Nitraten vorfindet. Die ge- 

 reinigten Trauben wurden unter allen Vorsichtsmassregeln abgepresst 

 und der Most hierauf in zwei Teile geteilt, von denen der eine der 

 spontanen Gärung überlassen wurde, während der andere nach der 

 Sterilisation durch Reinhefe in Gärung versetzt wurde. Die Moste 

 wurden vergoren, da eine direkte Prüfung derselben auf Salpetersäure 

 nicht gut durchführbar ist, und mit Reinhefe wurde eine Partie sterilen 

 Mostes vergoren, da die im unsterilisierten Moste vorhandenen Bakterien 

 unter Umständen die Salpetersäure zum Verschwinden bringen können. 



Nach beendigter Gärung wurden sämtliche Proben untersucht, wo- 

 bei die Weine durchweg eine starke Salpetersäurereaktion zeigten. Die 

 aus nicht sterilisiertem Moste gewonnenen \A'eine wurden samt dem 

 Geläger weiter stehen gelassen, die mit Reinhefe vergorenen filtriert, 

 auf 60 ° erwärmt und als Kontrollversuche aufbewahrt. Auch nach zehn 

 Wochen konnte keine Abnahme der Reaktion beobachtet werden. 



Am 27. Oktober, also zu einer Zeit, in welcher die Trauben bereits 

 besser ausgereift waren, wurden dieselben Traubensorten wie früher 

 gelesen und zwar sowohl aus derselben Lage als auch aus einer mehr 

 der Sonne ausgesetzten. Die weitere Behandlung war genau so, wie 

 oben angegeben. Bei der nach sechs Wochen erfolgten Untersuchung 

 zeigte der aus Orleanstrauben der minder guten Lage gewonnene Wein 

 Spuren von Salpetersäure, der der sonnigeren Lage entsprechende gar 



