Referate. 



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einfinden und milchsäurezerstörend wirkten^) — beschreibt, nicht 

 beobachtet, sie gehören aber, wie schon jedes von der gärenden Brühe 

 gefertigte miliroskopische Präparat zeigt, zum normalen Gärungsbilde. 

 Eine nähere Beschreibung dieser untersuchten Kohlhefen, die vorläufig 

 als Saccharomyces I, II und III bezeichnet wurden, folgt in der aus- 

 führlichen Arbeit. Dass die Mitarbeit der Hefen für die Zusammensetzung 

 der Brühe und so auch für die Beschaffenheit des Sauerkrautes mit in 

 Frage kommt, unterliegt keinem Zw^eifel, es fragt sich, ob sie entbehrt 

 werden können. In sterilem Krautsaft wurde mit jeder derselben bei 

 gleichzeitiger Impfung durch Bacterium Brassicae die Erscheinungen 

 der normalen Krautgärung (Gasbildung unter Ansäuerung auf ± 1 "/^ freier 

 Milchsäure) hervorgerufen, der vergorene Saft war in jedem Falle von 

 einem schwachen, feinen Geruch, änderte auch bei langem Aufbewahren 

 seine Azidität nicht, so dass keine dieser Arten milchsäurezerstörend 

 wirkte. Nur in ofTen stehenden Gefässen geht, zumal bei höherer 

 Temperatur, die Säure rasch zurück, sobald die genannten Kahmhefen 

 oder Oidium lactis sich auf der Oberfläche einfinden. Sehr empfindlich 

 ist Bacterium Brassicae gegen die von ihm erzeugte Säure, schon 

 nach wenigen Wochen können sämtliche Zellen abgestorben sein. 



Milchsäurebakterien und Alkoholhefen gelangen mit dem Kohlblatt 

 in die Brühen; sterilisiertes Kraut oder Saft der Luft ausgesetzt, unter- 

 liegt nicht der Sauerkrautgärung, es ist der Weisskohl also der Sitz 

 der Sauerkrautorganismen; die Verhältnisse liegen hier also ähnlich wie 

 bei der Mostgärung, auch die Krautgärung steht unter dem mitbe- 

 stimmenden Einfluss der Mikroorganismenflora der Kohlblätter, wodurch 

 das Bestehen gelegentlicher Abw^eichungen in der Brühenflora nahegelegt 

 wird. Nur bei Vorhandensein der richtigen Organismenarten wird die 

 Gärung normal verlaufen; die Tatsachen zeigen, dass das auch gewöhn- 

 lich der Fall ist, denn die Sauerkrautgärung ist ein Beispiel für eine 

 mit fast absoluter Sicherheit sich abspielende wilde Gärung. Immerhin 

 legt die wirtschaftliche Bedeutung der Krautfabrikation die Frage nahe, 

 ob nicht auch hier zeitgemässe Verbesserungen zur Erzielung grösserer 

 Sicherheit im Betriebe, vielleicht auch eines wertvolleren Produktes, an- 

 gebracht sind. 



— — 3. Der Mucor der Hanfrötte, M. hiemalis nov. spec. (Annales 

 Mycologici, 1903, Vol. I, No. 1, pag. 37—41 mit 9 Fig.) 

 Die Art wurde von J. Behrens isoliert, der auch ihre Beziehung 



zur Winterlandrötte des Hanfes studierte. Sie ist auf den üblichen 



') cf. Ber. d. Botan. Ges. 1903. B. '21. Heft 1, pag. 67: s. vorhergehendes 

 Referat. 



