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Im Brauereibetrieb kommen an den verschiedensten Stellen in 

 zahlreichen Mengen und Arten Sprosspilze ohne Sporenbildung vor. 

 Neben den zur Gruppe Torula zu rechnenden Organismen finden sich 

 nicht selten andere, deren vegetative Vermehrung, soweit sie bekannt 

 ist, sich ebenfalls nur durch Sprossung vollzieht. Über die Beziehungen 

 derselben zum Brauereibetrieb ist noch sehr wenig bekannt. In der 

 vorhegenden ersten Mitteilung werden nur diejenigen bis jetzt abge- 

 schlossenen Versuche, welche sich mit praktischen Fragen beschäftigen, 

 angeführt. 



Von den untersuchten Organismen, welche kurz charakterisiert sind, 

 stammen sieben ausBrauwasser sehr verschiedener Gegenden, zwei aus 

 der Luft in der Nähe eines Brauereibetriebes, in welcher sie sich in un- 

 gemein grosser Zahl vorfanden, zwei aus der Luft eines Gärkellers, zwei 

 aus Kühlschiftwürze, einer aus einem Bier, einer von Weintrauben. 



Gehopfte Bierwürze ist für die Organismen ein guter Nährboden 

 und vermögen dieselben auch bei niederen Temperaturen, bei welchen 

 die Hauptgärung von untergärigen Bieren verläuft, wenn auch nur lang- 

 sam und in verschiedenem Grade (meist jedoch nur in geringem) sich zu 

 vermehren. Geschmack und Geruch der Würze werden hierbei beeinflusst. 

 In keinem Falle tritt jedoch der Geschmack und Geruch in auffäUiger 

 oder aufdringUcher Weise hervor. 



Die Würze wird durch die Sprosspilze, wenn überhaupt, nur in 

 geringem Grade entfärbt. Die Acidität derselben nimmt in den meisten 

 Fällen während der Entwickelung der Sprosspilze ab. 



Die meisten der vorliegenden Sprosspilze können sich während der 

 Hauptgärung von untergäriger Bierhefe in gehopfter Würze überhaupt 

 nicht oder nur in sehr geringem Umfang vermehren, sie werden sowohl 

 bei schwacher wie bei starker Einsaat meist schon während der ersten 

 Gärung, sicher aber nach mehreren Gärungen unterdrückt. Die gärende 

 Hefe scheint auch dann noch ein Hemmnis für die Sprosspilze zu sein, 

 wenn die Gärtätigkeit, wie bei der Nachgärung, schon sehr stark ver- 

 mindert ist. Dagegen vermögen die meisten der vorliegenden Spross- 

 pilze in möglichst hefefreiem Bier bei Luftzutritt zu wachsen. Wenn 

 sie daher während der Gärung unterdrückt werden, so können nicht der 

 Alkohol oder andere giftig wirkende Umsatzprodukte der Bierhefe eine 

 Hauptrolle dabei spielen. 



Krankheitserscheinungen wie Beeinflussung des Geruches, Trübung 

 oder Fadenziehen wurden während der Entwickelung der Sprosspilze im 

 Bier nicht beobachtet. 



Eine Benachteiligung des Brauereibetriebes durch die vorliegenden. 



