Igß Referate. 



Sprosspilze ist also, soweit die Beobachtungen an den bis jetzt abge- 

 schlossenen Versuchen reichen, nicht zu befürchten. 



— — 2. Einige Beobachtungen über die Lebensdauer getrockneter 



Bierhefe. (III. Nachtrag). (Zeitschr. ges. Brauw. 1903, S. 57.) 



Im Jahre 1902, nach 16 Jahren und 2 Monaten, fand eine wieder- 

 holte Prüfung der Holzkohlekonserve No. 10 und der Asbestkonserve statt. 

 Der kleine Rest der Holzkohlekonserve hatte trotz der doppelten Ein- 

 packung infolge eines äusserlich nicht wahrnehmbaren Defektes der 

 Büchse etwas Feuchtigkeit angezogen und war infolgedessen verdorben. 

 In keiner der angelegten Kulturen konnte mehr lebende Hefe nachge- 

 wiesen werden. 



Die Asbestkonserve entwickelte nur wilde Hefe und zwar unter 

 anderem die gleiche grosszellige Art, welche schon im Jahre 1900 beob- 

 achtet worden war. Die Sporenbildung war eine reichliche bis sehr reichliche. 



Fortgesetzte Studien über die Konservierung von Hefe haben weitere 

 wichtige Aufklärungen gebracht. 



Eine sehr wesentliche Rolle spielt der Wassergehalt der Konserven, 

 die Art und Weise, wie der Wassergehalt der Hefe vermindert wird, 

 insbesondere die Höhe der Temperatur sowie die Schnelligkeit, mit welcher 

 die Abnahme erfolgt. 



Es existiert offenbar bezüglich des Wassergehaltes ein kritischer 

 Punkt, der zwischen 20 und 1,5 ^(q liegt. Wird der Wassergehalt noch 

 weiter vermindert, so nimmt die Lebensfähigkeit und die Gärkraft un- 

 verhältnismässig rasch ab. 



Eine sehr feine Verteilung der Hefe ohne irgend welche Beimengungen 

 ist der Erhaltung der Lebensfähigkeit, wie das auch aus anderen Beob- 

 achtungen hervorgeht, offenbar nicht günstig. 



Die Bedeutung der Beimengungen, welche sonst als unnützer Ballast 

 erscheinen würden, ist hauptsächlich darin zu suchen, dass sie der ein- 

 trocknenden Hefe den Schutz gewähren, welcher ihr im anderen Falle 

 durch die äussere Schichte der eingetrockneten, geschwächten und 

 toten Zellen gewährt ist. Dann wird sich aber auch für die Zeit, inner- 

 halb welcher eine Hefekonserve praktisch in Frage kommen kann, eine 

 verhältnismässig grössere Zahl von Zellen am Leben erhalten lassen. 



— — 3. Über Desinfektion und Desinfektionsmittel im Brauereibetrieb, 



(Zeitschr. ges. Brauw. 1903, S. 865). 



Das Bestreben des modernen Brauereibetriebes geht dahin, ein 

 Produkt von möglichst reinem Geschmack, bestimmtem Charakter und 

 grosser Haltbarkeit zu erzielen. Die letzten 25 Jahre bezeichnen einen 

 ganz gewaltigen Fortschritt gegenüber früher. Dieser bedeutende Fort- 



