Eine auf schwedischen Heidelbeeren gefundene Saccharomyces-Art. 51 



II. 



Die physiologischen Eigenschaften der Heidelbeerhefe. 



A. Das Gärvermögen der Heidelbeerhefe im Vergleich zu dem- 

 jenigen kräftiger Weinhefe. 



Wächst die Hefe in Traubensaft, so ruft sie in demselben sehr liald 

 eine alkoholische Gärung hervor. Um den Verlauf der Gärung kennen 

 zu lernen, wurde folgender Versuch angestellt: 



Versuch I. 



Am 3. September 1903 wurde in zwei Gärflaschen je 400 cc. weifser 

 Traubensaft, in zwei andere Gärflaschen je 400 cc. roter Traubensaft ge- 

 geben. Die chemische Zusammensetzung der betreffenden Traubensäfte 

 ist oben auf Seite 44 angeführt. Die Flaschen wurden mit Wattestopfen 

 versehen und nach der üblichen Methode eine halbe Stunde lang im 

 strömenden Dampf sterilisiert. Nach dem Erkalten wurde die erste Flasche 

 mit einer Öse Heidelbeerhefe, die zweite mit einer Öse reingezüchteter 

 Verrenberger Weinhefe, welche, wie bekannt war, eine normale und 

 kräftige alkoholische Gärung im Traubensaft hervorruft, die dritte mit einer 

 Ose Heidelbeerhefe und die vierte mit einer Ose Verrenberger Weinhefe 

 geimpft, die Flaschen mit Wortmann sehen Gärspunden, zu dessen 

 Absperrflüssigkeit verdünnte Schwefelsäure genommen wird, verschlossen 

 und die Korkstopfen mit Flaschenwachs von Maltz & Bayer in Zerbst 

 in Anhalt bestrichen. Die Flaschen wurden täglich gewogen, um aus 

 den Gewichtsabnahmen dersell)en den Verlauf der Gärung zu konstatieren. 



Die Resultate der Wägungen finden sich in nachfolgender Tabelle I 

 aufgezeichnet. 



(Siehe Tabelle I Seite 52.) 



Die Tabelle 1 ergibt als Resultat, dafs die Heidelbeerhefe 

 auch bei äufserst günstigen Gärtemperaturen und bei günstiger 

 Zusammensetzung des Traubensaftes eine sehr langsame, 

 schwache und schleppende alkoholische Gärung erzeugt. 



Während das Maximum der täglichen Kohlensäureproduktion bei der 

 Verrenberger Hefe in dem weifsen Traubensaft 9,35 g (Flasche 2), im 

 roten Traubensaft 7,15 g (Flasche 4) beträgt, liegt es bei der Heidelbeer- 

 hefe im weifsen Traubensaft bei 0,97 g (Flasche l)- bei rotem Trauben- 

 saft bei 1,08 g (Flasche 3) täglicher Kohlensäureproduktion. Der Gär- 

 verlauf der Heidelbeerhefe erinnert sehr an die alkoholischen Gärungen, 



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