Eine auf schwedischen Heidelbeeren gefundene Saccharomyces-Art. 53 



die verschiedene der von Wortmann ^) aus alten Piaschenweinen rein- 

 gezüchteten und physiologisch untersuchten Organismen in Traubensaft 

 ei'zeugten. In bezug auf Kohlensäureproduktion stimmten diese ziemlich 

 miteinander überein. Auch dort wie hier begann die Gärung all- 

 gemein langsam, stieg allmählich nur zu einer ganz geringen 

 Höhe an, um dann in sehr langsamem Tempo wieder zu fallen. 

 Die von der Heidelbeerhefe hervorgerufene Gärung erinnert weiter lebhaft 

 an den Gärverlauf des Moscato d'Asti spumante'^). In der unten an- 

 geführten Abhandlung habe ich bereits aul die Heidelbeerhefe hingewiesen, 

 iiuch angedeutet, dafs die von mir beobachtete Gärung, die in einem 

 Traubensaft von zwei Arengahefen^) bewirkt wird, ebenso die Gärung, 

 welche durch drei Saccharomyces anonialus-Riissen*) im Traubensaft hervor- 

 gerufen wird, Beispiele von abnormen, langsam und schleppend ver- 

 laufenden Gärungen sind. 



Die Unterschiede zwischen den beiden Gärungen (Heidelbeerhefe, 

 Verrenbergerhefe) zeigen sich auch in den Befunden der chemischen Unter- 

 suchung der 4 vergorenen Flüssigkeiten. Die Analyse ergab folgende Resultate: 

 (Siehe Tabelle H Seite 54.) 



B. Das Gärvermögen der Heidelbeerhefe zu demjenigen der 



Apiculatus-Rassen. 



Um beurteilen zu können, ob auch ein wesentlicher Unterschied 

 zwischen dem Verlauf der Gärung der Heidelbeerheie und dem ebenfalls 

 abnormen Verlauf der Gärung der in allen Obst- und Traubensäften vor- 

 kommenden Apiculatus-Rassen existiert, wurde ein zweiter Gärversuch 

 angestellt. 



Versuch II. 



Je 400 cc. desselben weifsen und roten Traubensaftes, wie sie zu 

 Versuch 1 verwendet wurden, werden mit je einer Öse Apiculatus-Hefe 

 am 3. September 1903 geimpft, und die Flaschen wie bei Versuch I be- 

 handelt. Die Resultate der täglichen Wägungen finden sich in der nach- 

 folgenden Tabelle 111 aufgezeichnet. 



') Wortmann, Vorkommen und Wirkung lebender Organismen in 

 fertigen Weinen und ihre Bedeutung für die Praxis der Weinbereitung. Berlin 

 (Paul Parey). 1898. Seite 79 u. a. 



2) R. Meifsner, Beitrag zur Kenntnis der abnormen Gärung des Moscato 

 d'Asti spumante. Jahresbericht der Vereinigung der Vertreter der angewandten 

 Botanik. 1903, Seite 103. 



3) E. MeiCsner, Studien über das Zähe werden von Most und Wein. Land- 

 wirtschaftl. Jahrbücher XXVII, 1898, Seite 738. 



*) R. Meifsner, Zur Morphologie und Physiologie der Kahmhefen, 

 I. Teil. Landwirtschaft!. Jahrbücher XXX, 1901, S. 569. 



