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R. Meissner. 



Saftes innerhalb 60 Tagen 14,87 g Kohlensäure und 15,50 g Kohlensäure 

 in 400 CO. des roten Traubensaftes. 



Der zu meinen Versuchen herangezogene Apiculatus war also be- 

 deutend gärkräftiger als der von Müller-Thurgau benutzte. 



Vergleicht man nun die Zahlen der Tabelle III mit denen der Tabelle I 

 (Flasche 1 und 3), so erkennt man, dafs die von der Heidelbeerhefe in 

 den roten und weifsen Traubensäften eingeleitete Gärung langsamer und 

 schwächer als die Apiculatus-Gärungen verlaufen. Daher kommt es, dafs 

 die Heidelbeerhefe innerhall) 60 Tagen auch weniger Gesaintkohlensäure- 

 produktion aufweist, nämlich im weifsen Traubensaft nur 9,45 g. im roten 

 Traubensaft 10,25 g. Ohne Zweifel gibt es aber Apiculatus-Rassen — 

 und die Untersuchungen Müller-Thurgaus weisen darauf hin — , welche 

 ein bedeutend geringeres Gärvermögen als die Heidelbeerhefe besitzen. 



Die chemische Untersuchung der Flüssigkeiten in Flasche 5 und 6 

 ergai» folgende Ergebnisse: 



Tabelle IV. 

 In 100 cc. der betreffenden Flüssigkeiten (Flasche 5 und 6) sind bei 15*^ (J. 



enthalten: 

 (Untersucht am 17. November 1903.) 



C. Das Gärvermögen der Verrenberger Hefe im Vergleich zu 

 demjenigen der Verrenbergerhefe im Verein mit a) Heidelbeer- 

 hefe, h) Ap iculatus. 



Durch die Untersuchungen Müller-Thurgaus wissen wir, dafs 

 beim Zusammenleben der Apiculatus-Rassen mit echter kräftiger Wein- 

 hefe die Gärungsintensität der letzteren vermindert wird. Dieselbe Kr- 



