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R. Meissner. 



Die Resultate der täglichen Wägungen finden sich in vorstehender 

 Tabelle VII angeführt. 



Vergleicht man die Zahlen der Tabelle Vll mit den Zahlen der 

 Tabelle 111 (Flasche 5 und 6), so erkennt man, dafs die Wirkung der 

 Heidelbeerhefe gar nicht zur Geltung kommt. In beiden Fällen (Ta- 

 belle VII I hat man es mit einer einfachen Apiculatus-Gäriing zu tun. 

 Die chemische Untersuchung der beiden Flüssigkeiten ergab die Resultate, 

 wie sie in der Tabelle VIll zusammengestellt sind. 



Tabelle VIIl. 



In je 100 cc. der betreffenden Flüssigkeiten waren bei 15° C. enthalten: 

 (Untersucht am 17. November 1903.) 



Durch das Auffinden der Heidelbeerhefe ist wiederum ein schönes 

 Beispiel dafür gewonnen, dafs echte Saccharomyceten, welche sich in der 

 Gestalt von kräftiger Weinhefe nicht unterscheiden, dennoch aui'ser- 

 ordentlich schlechte Erreger alkoholischer Gärung sein können. 



In dem besprochenen Saccharomyces ist aber auch eine Hefeart 

 entdeckt worden, deren Auftreten trotz gleicher Gestalt mit Weinhefe auf 

 Grund der Umknickungserscheinungen in einem Gemisch mit Weinhefe 

 sehr leicht wieder gefunden werden kann. Bei Untersuchungen über 

 die Überwinterung von Hefe dürfte sie gerade erwünscht sein, wenn 

 man an dem festhält, was Emil Christian Hansen in seinen Recheiches 

 sur la Physiologie et la morphologie des ferments alcooliques 1: „Sur le 

 Sacch. apiadatus et la correlation dans la nature", S. 160 mit Recht 

 sagt: „En d'autres termes, il fallait choisir une forme facile ä reconnaitre 

 en tout temps, en sorte quon püt toujours savoir avec certitude, si eile 

 etait präsente ou non." 



