Referate. 199 



sich besonders die Nachfrage nach Reinhefen zur Vergärung* von Beeren- 

 und Obstmosten aufsergewöhnlich grols. Wie auch in früheren Jahren 

 stellten dabei ein starkes Kontingent die Länder, die viel Beerenobst 

 bauen, aber weitab von Weingegenden liegen, in denen die echte Wein- 

 hefe infolgedessen spontan nicht oder nur selten vorkommt, so besonders 

 die russischen Ostseeprovinzen, ferner Schweden und Norwegen. 



Aufser zu Mostvergärungen findet die Reinhefe auch zum Umgären 

 von gesunden, aber im Geschm.ack nicht angenehmen, sowie von mehr 

 oder weniger fehlerhaften oder auch von kranken Weinen eine immer 

 weitgehendere Verwendung. Bietet sie doch im Vergleich zu der früher 

 benutzten Trubhefe. deren Hefezellen stark hungernd oder gar abge- 

 storben und infolgedessen leistungsunfähig sind, und die noch dazu meist 

 durch eine mehr oder weniger grofse Zahl weinschädigender Organismen, 

 besonders Bakterien, verunreinigt zu sein pflegt, Vorteile, die jedem ein- 

 leuchten müssen, der nur einiges Verständnis lür gärungsphysiologische 

 Dinge besitzt. In vielen Fällen, in denen es sich um geschmacklich 

 nicht ganz einwandsfreie oder trübe Weine handelte, holte die Praxis 

 zuvor Rat bei der Station ein. Meistens werden in solchen Fällen Ver- 

 suche im Laboratorium ausgeführt und je nach dem Ausfall derselben 

 der eine oder der andere Weg zur Heilung des Weines vorgeschlagen. 



In dem wissenschaftlichen Teile des Berichtes bringt Schander 

 ein Referat über eine an anderer Stelle veröffentlichte Arbeit Wort- 

 manns, nach der man die Zeit des Abstiches eines Jungweines 

 durch mikroskopische Kontrolle des Ernährungszustandes der Trubhefe, 

 besonders durch Beobachtung des Glykogengehaltes derselben, bestimmen 

 kann. Über eine zweite Arbeit dieses verdienten Weinbiologen, ein- 

 gehende Versuche mit französischen und algerischen Trauben- 

 mosten umfassend, die nach einem neuen, in Frankreich patentierten 

 Verfahren an Ort und Stelle pasteurisiert und dann in den Kellereien 

 der Hefereinzuchtstation mit Reinhefe vergoren wurden, referiert der 

 Berichterstatter. Endlich werden von Schander noch einige neuere 

 Beobachtungen über kranke Korke und Stopfengeschmack mit- 

 geteilt, und zum Schlufs gibt der Verfasser ein Verfahren an, wie man 

 die lästigen Weinsteinausscheidungen bei Mostgelatine durch 

 Neutralisieren des Mostes mit Calciumhydroxyd und nachträgiichem 

 Zusatz von Calciumnitrat verhüten kann. Vgl. ferner die Referate bei 

 Boetticher. H. Boetticher. 



Schmidt. Pli. Bericht über die Tätigkeit der oenochemlschen 



Versuchsstation während des Etatsjahres 1904. (S. 193 — 210.) 



Untersuchung von Mosten des Jahres 1904, Veränderungen des 



