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in einer zweiten Versuclisreihe, die in analoger Weise durchgeführt 

 wurde, liefs man den Most in stürmische Gärung kommen, bevor der 

 Zusatz von Ameisensäure ausgeführt wurde. Bei dieser Versuchs- 

 anordnung bewirliten 0,5 g Ameisensäure pro 1 eine deutliche Steigerung 

 in der Gärtätiglieit der Hefe, ein Umstand, der auf den stimulierenden 

 Einflufs dieser Ameisensäuredosis auf die Hefe zurückzuführen ist. Da- 

 gegen hemmte der Zusatz von 1 g bereits sehr deutlich die Gärung und 

 erst am 19. Tage trat wieder lebhafte Gärung ein. Mengen von 1,5 und 2 g 

 Ameisensäure pro 1 unterdrückten auch hier wieder die Gärung vollständig. 

 Ebenso wurde die Entwickelung von Schimmelpilzen auf Mosten, die mit 

 diesen infiziert worden waren, erst durch einen gröfseren Zusatz von 

 Ameisensäure, wie 2 g pro 1, aufgehalten. 



Um zu prüfen, in welcher Weise die Ameisensäure kon- 

 servierend auf den Wein zu wirken imstande ist, wurde ein leichter 

 W'eifswein das eine Mal mit Essigbakterien, das andere Mal mit 

 Kahmhefen {Mycoderma vini I) reichlich geimpft. Die so infizierten 

 Weine wurden in Partien geteilt, welche mit je 0,2 g beziehungsweise 

 0.5 g, 1 g, 1,5 g, 2 g Ameisensäure pro 1 versetzt wurden. In beiden 

 Fällen zeigte es sich, dafs erst Mengen von 1,5 g Ameisensäure pro 1 

 hinreichten, um auf die Dauer die Entwickelung dieser Pilze zu unter- 

 drücken. 



Obwohl die antiseptische Wirkung der Ameisensäure ziemlich stark 

 ist, erscheint es doch fraglich, ob sich diese an Stelle der schwefligen 

 Säure in der Kellerwirtschaft praktisch Eingang verschaffen wird. Durch 

 den Zusatz von Ameisensäure wird der Wein im Geschmacke doch 

 ^twas verändert und der Gehalt an flüchtigen Säuren erhöht. Ferner 

 stellt die schweflige Säure ein weitaus kräftigeres Antiseptikum dar und 

 hat den Vorzug, allmählich zu verschwinden. Gegen die Verwendung 

 von Ameisensäure aber zur dauernden Konservierung von Obstsäften 

 und Traubenmost, welche als solche zum Genüsse bestimmt sind, dürfte 

 nichts einzuwenden sein, falls die Unschädlichkeit der erforderlichen 

 Mengen erwiesen ist. Reisch. 



W. Seifert und R. Reisch. Zur Entstehung des Glycerins bei 

 der alkoholischen Gärung. (Centralblatt für Bakteriologie, 

 Parasitenkunde und Infektionskrankheiten, II. Abt., XII [1904], 

 S. 574—587.) 



Zu Beginn des Artikels sind die Literaturangaben zusammengestellt, 

 welche Bezug haben auf die die Glycerinbildung bei der alkoholischen 

 Gärung beeinflussenden Faktoren und auf den Zeitpunkt der Entstehung 

 des Glycerins. Die Widersprüche, die zum Teile in diesen Angaben ent- 



