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halten sind, sind auf die Mangelhaftigkeit der zur Bestimmung des 

 Glycerins verwendeten Methoden zurückzuführen. In jüngster Zeit ist 

 nun von S. Zeisel und R. Fanto (Zeitschrift für analytische Chemie XLII 

 [1903], S. 549) eine neue Methode ausgearbeitet worden, welche auf der 

 Überführung des Glycerins in Isopropyljodid und der Wägung des aus 

 der letzteren Verbindung erhaltenen Jodsilbers beruht. Die Verfasser 

 haben es daher unternommen, diese Methode auf ihre Brauchbarkeit zu 

 prüfen und mit ihrer Hilfe die oben erwähnten gärungsphysiologischen 

 Fragen experimentell zu beantworten. 



Zu den vergleichenden Glycerinbestimmungen wurden Süfs- 

 weine verwendet, da man gerade bei zuckerreichen Weinen und halb 

 vergorenen Mosten nach den alten Methoden, den sogenannten Kalk- 

 methoden, besonders unzu\ erlässige Resultate erhalten hatte. Tatsächlich 

 zeigte es sich nun, dals einerseits die W^erte für Glycerin nach den 

 Kalkmethoden fast regelmäfsig zu niedrig ausfielen gegenüber den nach 

 der lodidmethode von S. Zeisel und R. Fanto gewonnen und dafs anderer- 

 seits die Resultate, die bei einer und derselben Probe in Doppel- 

 bestimmungen nach dem lodidverfahren erzielt wurden, selbst bei sehr 

 zuckerreichen Süfs weinen noch eine befriedigende Übereinstimmung auf- 

 wiesen. 



In dem experimentellen Teile sind zunächst zwei Versuchsreihen 

 beschrieben, welche eine Orientierung darüber anstrebten, in welchem 

 Stadium der Gärung die relativ gröfste Glycerinmenge gebildet wird. 

 In beiden Fällen wurde sterilisierter Most durch Zusatz von Reinhefe in 

 Gärung versetzt. Entsprechend dem Fortschritte der Gärung wurden 

 nach und nach Proben entnommen und auf Glycerin, Alkohol und Zucker 

 untersucht. Die Untersuchungen ergaben, dafs die Glycerin bildung zur 

 Zeit der gröfsten Intensität der Gärung gleichfalls am intensivsten ist und 

 ungefähr nach Entstehung von 4 — 6 Volumprozenten Alkohol wieder all- 

 mählich schwächer wird und dafs in den Endstadien der Gärung so gut 

 wie gar kein Glycerin mehr gebildet wird. 



Um den Zusammenhang zwischen Glycerinbildung und Hefevermehrung 

 zu untersuchen, wurden wiederum zwei Versuchsreihen durchgeführt. 

 Hierbei wurde der gleiche Most in eine Anzahl von Kolben verteilt und 

 gleichzeitig mit der gleichen Menge Reinhefe in Gärung versetzt. Die 

 einzelnen Kolben wurden in entsprechenden Intervallen zur Bestimmung 

 des Glyceringehaltes und der Hefemenge herangezogen. Da schon im 

 Moste nach der Methode von Zeisel und Fanto -Glycerin, beziehungsweise 

 ein mit Jodwasserstoflfsäure in Reaktion tretender Körper gefunden 

 wird, so wurden nicht die absoluten Glycerinmengen, sondern die Zu- 

 nahmen in Rechnung gezogen. Auf diese Weise war es zu ersehen, 



