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erzielt. Als Universalmittel zum Nachweis von Sarcina ist das ammonia- 

 kalische Hefewasser von den Verfassern niemals empfohlen worden. 

 Der apodiktische Ausspruch von Cl aussen: „Das für den Nachweis 

 von Sarcina so viel empfohlene ammoniakalische Hefewasser ist für 

 Brauereiuntersuchungen vollständig unbrauchbar" bedarf also der Ein- 

 schränkung. 



Ob eine in der einen oder der anderen Weise nachgewiesene 

 Sarcinaart ein Krankheitserreger ist, lälst sich ohne eine in jedem einzelnen 

 Falle ausgeführte Untersuchung nicht entscheiden und ist einer durch 

 die Behandlung mit Fluorammonium nachgewiesenen Sarcina zunächst 

 noch das gleiche Gewicht beizulegen, wie einer durch ammoniakalisches 

 Hefewasser nachgewiesenen, E>as Hefewasser ist durchaus kein dem 

 Brauereibetrieb fremder Nährboden und hat gerade bei dem Nachweis 

 von Sarcina seine volle Berechtigung, Auch von anderer Seite ist 

 schon darauf hingewiesen worden, dal's möglicherweise die Hefe und 

 die Sarcina in einem sehr engen Zusammenhang stehen, und es scheint, 

 dafs sie gerade auf Hefe sehr günstige Entwicklungsbedingungen findet. 

 Daher hegt es wohl sehr nahe, an Stelle der Hefe selbst ein haltbares 

 Extrakt aus derselben anzuwenden. 



Will, H. Vergleichende Untersu chungen an vier untergärigen 

 Arten von Bierhefe. Mit 2 Tafeln. B. Die Erscheinungs- 

 formen der Riesenkolonien. (Zeitschr. f. d. ges, Brauwesen 

 1904, XXVII. S. 176—181, 193—198. 210-214, 576-579, 

 587—590, 607-609, 620—622, 636-641, 654-658, 669-674, 

 861—866, 882—884; 1905, XXVHI, S. 71—75, 93—97.) 

 Mit den vorliegenden Mitteilungen sind die seit dem Jahre 1884 

 an den 4 Hefen angestellten Beobachtungen, soweit sie sich auf exakte 

 Untersuchungen stützen, im wesentlichen erschöpft. Im folgenden 

 sollen die Hauptpunkte, welche sich bei den Studien an den Riesen- 

 kolonien ergeben haben, hervorgehoben werden. 



Die Riesenkolonien auf festen und die Hautbildungen auf flüssigen 

 JMährsubstraten sind gleichwertig, identisch. Die Beweisführung stützt 

 sich auf die Entwicklungsgeschichte der beiden Erscheinungsformen der 

 Hefen und die morphologische sowie physiologische Gleichwertigkeit 

 der in den verschiedenen Entwicklungsphasen beider aultretenden Zell- 

 elemente. Die Riesenkolonien auf festen und die Hautbildungen auf 

 flüssigen Nährsubstraten lassen zwei Entwicklungsphasen erkennen, 

 welche durch bestimmte Zellelemente und bei den Riesenkolonien durch 

 bestimmte Erscheinungsformen charakterisiert sind. 



Bei den Hautbildungen kommen diese zwei Entwäcklungsphasen 



