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Riesenkolonie wächst, nach zwei Richtungen hin beeinflufst. Erstens 

 ist die Zusammensetzung der dargebotenen Nährlösung bestimmend, 

 zweitens das Bindemittel, durch welches die gleiche Nährlösung in feste 

 Form gebracht wird. 



So verschieden aber in einzelnen Fällen die Wachstumsform der 

 gleichen Hefe auf verschiedenen Substraten zu sein scheint, so wird sie 

 gleichwohl von demselben Entwicklungsgesetz beherrscht. Die Gesetz - 

 mäfsigkeit kommt, wenigstens für die erste und bis zu einem gewissen 

 Grad auch für die zweite Entwicklungsphase, am schärfsten auf 

 10 proz. Würzegeiatine zum Ausdruck. Die zweite Entwicklungsphase 

 tritt besser und übersichtlicher in die Erscheinung, wenn die Würze 

 noch gewisse Zusätze (Stickstoff) erhält. Bei den Riesenkolonien auf 

 10 proz. Würzegelatine tritt die erste Entwicklungsphase in den Vorder- 

 grund, während die zweite zwar deutlich, aber nur in geringem Um- 

 fang zur Entwicklung gelangen kann, weil meist schon sehr frühzeitig 

 die Gelatine verflüssigt und die Riesenkolonie hierdurch zerstört wird. 

 Auf Gelatine mit vergorener Würze tritt dagegen in der Regel die erste 

 Entwicklungsphase mit charakteristischer Ausbildung zurück. Die Wachs- 

 tumsform der Riesenkolonien wird ferner durch individuelle Eigentüm- 

 lichkeiten des Aussaatmaterials beeinflufst. 



Die Temperatur übt bei den vier untersuchten Arten von unter- 

 gäriger Bierhefe auf die Wachstumsform der Riesenkolonien keinen 

 wesentlichen Einflul's aus. Diese bleibt auf dem gleichen Substrat, so- 

 weit bisher Untersuchungen vorliegen, bei allen Temperaturen die gleiche. 



In den Hautbildungen sind die verschiedenen Zellelemente regellos 

 zerstreut; in den normal ausgebildeten Riesenkolonien erscheinen die- 

 selben dagegen in bestimmter regelmäl'siger Weise angeordnet. 



Die Riesenkolonien sind organisiert; es kann eine durch ihre Zell- 

 elemente gut charakterisierte Markschichte (aus Verbänden langgestreckter 

 Zellen — Mycel — bestehend) und ebenso eine Rindenschichte (im all- 

 gemeinen rundliche bis ovale Zellen mit sehr viel Olkörperchen) unter- 

 schieden werden. An den Riesenkolonien treten haarartige Gebilde in 

 Form von Zotten auf, die hauptsächlich auf der Unterseite als Rhizoiden 

 entwickelt sind, doch können solche auch auf der Oberseite der Kolonien zur 

 Entwicklung gelangen. Die rhizoidengleichen Anhänge liestehen aus 

 den Zellelementen der Markschichte. 



Der Grundplan, nach welchem die bei Temperaturen zwischen 

 20 und 9 '^ C. gewachsenen Riesenkolonien aufgebaut sind, erscheint 

 bei allen vier Hefen der gleiche. So ungemein schwierig es ist, an 

 den Riesenkolonien auf den verschiedenen Nährsubstraten die gleiche 

 Gesetzmäfsigkeit in der Entwicklung und den gleichen Grundplan in 



