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Zum Schlufs werden noch einmal die bei der wiederholten Prüfung 

 der verschiedenen Konserven erhaltenen Resultate zusammengefafst. 



Die wilden Hefen wiesen auch hier eine viel gröfsere Lebens- 

 zähigkeit und Lebensdauer auf als die Kulturhefen. 



Nachdem sich in einzelnen der Konserven längst keine Kulturhefe- 

 zellen mehr in lebensfähigem Zustande befanden, entwickelte sich aus 

 ihnen doch noch wilde Hefe. Nicht alle Arten von wilder Hefe 

 dürften jedoch eine so lange Lebensdauer, wie die in der Asbestkonserve 

 nach 17 Jahren und 3 Monaten beobachtete, besitzen; 8. apiculaius bei- 

 spielsweise, der nach 8 Jahren in einer Holzstoffkonserve noch nachzu- 

 weisen war, fand sich in der gleichen Konserve nach lO'/^ Jahren 

 lebend nicht mehr vor. Auch bei anderen Arten dürfen wir nach den 

 vorhegenden Beobachtungen eine kürzere Lebensdauer annehmen. 



Von den Kulturhefen sind die obergärigen Bierhefen offenbar empfind- 

 licher als die untergärigen, wenn aus dem Verhalten der wenigen Kon- 

 serven, ein allgemeiner Schlufs gezogen werden darf. Nach 7 Jahren 

 kamen hier nur wenige Kulturhefezellen zur Entwickelung, nach 

 10'/4 Jahren waren alle Zellen abgestorben. Dagegen enthielt eine aus 

 untergäriger Bierhefe hergestellte Holzkohlekonserve sogar nach 13 Jahren 

 und 2 Monaten noch lebens- und entwickelungsfähige Kulturhefezellen, 

 und zwar sichtlich noch in grölserer Zahl. 



Auch in dieser Gruppe von Hefen kommt die verschiedene Lebens- 

 dauer verschiedener Arten in getrocknetem Zustande zum Ausdruck bei 

 denjenigen Konserven, welche zwar mit den gleichen Beimengungen, 

 aber aus Hefen verschiedener Abstammung unter annähernd gleichen 

 Bedingungen hergestellt wurden. 



Aulser den in den Hefezellen selbst gelegenen Art- und Rasse- 

 eigenschaften sowie dem physiologischen Zustand, in welchem sich die 

 Zellen bei der Anfertigung von Konserven befinden, spielen äufsere Fak- 

 toren eine wichtige Rolle. Vor allem kommt hier die Natur der Bei- 

 mengungen in Betracht. Der stark Wasser anziehende Gips sowie 

 Kieselgur haben sich als weniger günstig für die Erhaltung der ge- 

 trockneten Hefen erwiesen als Holzstoff, Asbest und insbesondere Holz- 

 kohle. Niedere, um 0° sich bewegende Temperatur erhöht die Lebens- 

 dauer, höhere verkürzt sie. Ebenso erhöht Abschlufs der Luft und 

 ein verhältnismäfsig niedriger, gröfseren Schwankungen durch äufsere 

 Einflüsse nicht ausgesetzter Wassergehalt der getrockneten Hefe die 

 Lebensdauer wesentlich. Der günstigste Wassergehalt liegt zwischen 

 3 und 6 °/o- Von mafsgebendem Einflufs auf die Lebensdauer ist auch 

 die Art und Weise wie das Trocknen der Hefe durchgeführt wird, ob 

 direkt oder unter Beimischung von indifferenten, nicht zu stark W^asser 



