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eine Mitteilung- aus dem praktischen Betrieb eine Stütze. Aus dieser 

 geht hervor, dafs es nicht in erster Linie gewisse wilde Hefenarten sind, 

 welche durch Schwefelwasserstoff bildung aus Bestandteilen der Bierwürze 

 den Geruch und Geschmack des Bieres beeinflussen können, sondern 

 dals auch die Bierhefe selbst unter gewissen Bedingungen gröfsere 

 Mengen von Schwefelwasserstoff zu bilden vermag. Eine Brauerei hatte 

 bei ihrem nach Pilsener Art mit einer besonderen Reinzuchthefe her- 

 gestellten Spezialbier mit einem allerdings nicht aufdringlichen, aber 

 immerhin deutlich hervortretenden, eigentümlich dumpfen Geruch und 

 Geschmack zu kämpfen, der auf eine erhöhte Schwefelwasserstoftbildung 

 zurückzuführen war. E>ie Schwefelwasserstotfmenge, welche normaler- 

 weise im Lagerfafs entwickelt wird, ist beim Trinken nicht oder nur 

 für aufserordentlich feine, geschulte Nasen und Gaumen bemerkbar. 



Die unliebsamen Erscheinungen fielen unverkennbar mit einer 

 Schwächung der lange Zeit im Reinzuchtapparat geführten' Hefe zu- 

 sammen, wie sie schon bei manchen anderen Reinzuchthefen beobachtet 

 wurde. Alle Erscheinungen drängen daher zu der Annahme, dafs die 

 Pilsener Hefe infolge einer Schwächung, einer Änderung ihres Charakters 

 oder durch Eintritt eines notleidenden, krankhaften Zustandes in ihrem 

 Vermögen, Schwefelwasserstoff zu bilden, gesteigert wurde, welches an- 

 scheinend durch einen Gipszusatz zur Würze noch Anregung fand. Der 

 Zusatz von Gips geschah, um das Bier kerniger zu machen. Einem 

 versuchsweise mit kräftiger Tafelbierhefe unter den gleichen Verhält- 

 nissen vergorenem Pilsener Bier haftete der dumpfe Geruch nicht an, 

 ein Beweis, dafs für die eingetretene Geschmacksverschlechterung in 

 erster Linie die verwendete Hefe verantwortlich zu machen war. 



Will, H. Rotes Grünmalz. (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1905, 

 XXVm, S. 128— 13L) 



E)en sogenannten Rosahefen wurde bis jetzt keinerlei Bedeutung 

 für den Brauereibetrieb l>eigemessen. Der mitgeteilte Fall zeigt jedoch, 

 dal's sie unter Umständen allein oder in Verbindung mit anderen Organismen 

 recht unangenehme Erscheinungen hervorrufen können. Eine Probe aus 

 dem Althaufen eines Malzes wies bei dem gröfsten Teil der Körner an 

 den Spelzen und an den Wurzeln eine mehr oder minder intensive 

 Rosafärbung auf, welche durch die starke Entwicklung von sogenannter 

 Rosahefe hervorgerufen war. Nach einer Reihe von Versuchen waren 

 zur Entstehung des roten Grünmalzes mindestens folgende Faktoren not- 

 wendig: 1. Eine Infektion mit Sprofspilzen aus der Gruppe der Rosa- 

 hefen. Diese war unzweifelhaft durch das Wasser aus der Reserve in 

 der Brauerei gegeben. 2. Aufhören oder mindestens ein starkes Nach- 



