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Weinkontrolle in den württembergisclien Kontrollbezirlven I, II, V, VI 

 und VII und in den hohenzollernschen Landen. 



Auf den angeführten Gebieten ist die Anstalt im Jahre 1904 in 

 nachfolgender Weise tätig gewesen: 



I. Züchtung und Abgabe von Reinhefe. Die Anstalt besitzt 

 25 von ihr reingezüchtete Heferassen, welche nach dem Hansen sehen 

 Verfahren gezüchtet und nach der physiologischen Untersuchung als 

 vorzüglich befunden wurden. Die Anwendung der reingezüchteten Wein- 

 hefen 4n der württembergischen Praxis hat seil Bestehen der Anstalt 

 einen grolsen Aufschwung genommen. Im Berichtsjahre wurden 984 

 Flaschen Reinhefe versendet gegen 394 im Jahre 1902. Die 

 Mehrzahl davon fand in Württemberg selbst Verwendung, einzelne 

 dagegen wurden auch ins Ausland, wie Bayern, Baden, Anhalt, Palästina 

 gesendet. Die Reinhefen fanden ihre Verwendung bei der Obst-, Beeren- 

 und Traubenweinbereitung, sowie bei der Durchgärung und Umgäning 

 fehlerhafter oder kranker Weine. Der Versand der Reinhefen geschieht 

 in weifsen Flaschen auf keimfrei gemachter Watte. [>er Preis beträgt 

 innerhalb \\'ürttembergs 3 Mark, aiilserhalb des Landes 5 Mark für die 

 Flasche. 



IL Untersuchung fehlerhafter und kranker Weine nach 

 der mikroskopischen und chemischen Seite. Es wurden 199 

 fehlerhafte und kranke Weine eingesendet; davon waren 28 Proben 

 e.ssigstichig, 67 braun, 2 schwarz, 102 zeigten sonstige Fehler. 



Es gelangten ferner 92 fehlerhafte und kranke Obstweine zur 

 Untersuchung. Von diesen waren 32 essigstichig, 3 braun, 19 schwarz. 

 38 zeigten sonstige Fehler. 



Unter den kranken und fehlerhaften Weinen und Mosten nahmen 

 die hraungewordenen die erste Stelle ein. Das häufige Auftreten des 

 Braunwerdens rührte daher, dafs bei der Lese sehr viele faulige Trauben 

 in das Lesegut gelangten. In diesen edelfaulen Beeren bildet sich be- 

 kanntlich die Oxydase, die nach der Gärung bei Zutritt atmosphärischer 

 Luft bestimmte Bestandteile der Jungweine verändert und so das Braun- 

 werden der Rot- und Weifsweine verursacht. Diese braungewordenen 

 Weine wurden alle mit Erfolg dadurch wiederhergestellt, dafs man sie 

 zurächst in mittelstark eingebrannte Fässer bei möglichster Vermeidung 

 von Luftzutritt abliefs und sie hierauf einer Schönung mit Gelatine oder 

 Hausenblase unterzog. Die württembergischen Weifsweine liefsen sich 

 in vielen Fällen mit Gelatine besonders dann sehr gut schönen, wenn 

 man ihnen vor der Schönung etwa b g Tannin pro hl zusetzte. 

 Braungewordene Rotweine wurden entweder nach der angegebenen 

 Weise behandelt oder nach dem Verfahren von Kulis ch wiederhergestellt. 



