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gehalt, waren aber zu gerbstoffreich, wodurch das Schwarzwerden ver- 

 ursacht wurde. Diese Bratbirnenmoste wurden mit einem gerbstoffarmen 

 Moste versetzt und dann mittelst Gelatine geschönt. 



Die Zahl der eingesendeten zähen Weine und Moste — 4 zähe 

 Weine und 15 zähe Moste — hat in dem Berichtsjahr bedeutend ab- 

 genommen, da die Anwendung von Reinhefe bei der Vergärung von 

 Trauben- und Obstsäften immer mehr Verbreitung findet. Durch die 

 gärkräftigen Reinhefen wird in den genannten Säften der vorhandene 

 Zucker vollständig vergoren, wodurch die indirekte Ursache des Zäh- 

 werdens beseitigt wird. War der Zuckergehalt der eingesendeten zähen 

 Weine bereits in Schleim verwandelt, so liefs man diese in eine Bütte 

 springen, um sie tüchtig mit Luft in Berührung zu bringen, und 

 pumpte sie durch ein Reifsrohr in mittelstark eingebrannte Fässer. Zähe 

 Moste, welche keinen Zucker mehr enthielten, wurden mit spanischer 

 Erde behandelt und, nachdem sie dünnflüssig geworden, in eingebrannte 

 Fässer abgelassen. Enthielten die zähen Weine und Moste noch Zucker, 

 so wurden die Getränke mittelst Reinhefe zur Durchgärung gebracht 

 und dann wie oben angegeben behandelt. 



140 Weine und Obstmoste wiesen sonstige Fehler auf. Viele von 

 diesen hatten sich „geworfen", d. h. waren wieder trüb geworden, und 

 konnten nur durch eine Umgärung wiederhergestellt werden. Wie die 

 mikroskopische Untersuchung gezeigt hat. waren die Ursachen der 

 Trübungen: Auftreten von Hefen, Kühnen, Bakterien, Ausscheidung von 

 Eiweii'sgerinseln, \\>insteinausscheidungen, sitzen gebliebene Schöne usw. 



Andere Weine zeigten, den sogenannten Böckser, d. h. einen inten- 

 siven Geruch nach Schwefelwasserstoff'. Dieser Geruch wurde dadurch 

 entfernt, dafs man die Weine in mittelstark eingebrannte Fässer abliefs. 

 Durch die schweflige Säure wird der Schwefelwasserstoff zerlegt in 

 Wasser und Schwefel, Nachdem letzterer sich im Fasse abgesetzt hatte, 

 wurden die W^eine durch Ablassen von ihm getrennt. 



Zahlreiche Weine und Moste zeigten einen Schimmelgeschmack, 

 welcher daher rührte, dafs nicht genügend gereinigte Bütten oder Fässer 

 zur Verwendung kamen. Einige eingesendete Weinproben schmeckten 

 ranzig, nach Unschlitt, 2 Beerenweine zeigten den sogenannten 

 Mäu Beigeschmack. 



Für Private wurden im Berichtsjahre 82 gesunde, 291 kranke und 

 fehlerhafte Weine und Obstmoste und 66 Traubensäfte untersucht, zu- 

 sammen 489 Proben (im Vorjahre 207). Im Auftrage von Gerichten 

 und anderen Behörden wurden 352 Weine analysiert (im Vorjahre 21). 

 Diese Untersuchungen erstreckten sich auf Identitätsnachweis, Natur- 

 reinheit, Gesetzwidrigkeit, Fälschung u. a. Im ganzen wurden im Jahre 



