256 Referate. 



mit verschiedenen Hefemengen. Den Weinen wird einmal Essigsäure, 

 ein andermal Gärangsessig zugesetzt werden. Die Untersuchungen sind 

 noch nicht zum Abschluls gebracht. 



7. Über das Tränen der Reben berichtet der Vorstand der 

 Anstalt an einer anderen Stelle des Jahresberichtes der Vereinigung. 



8. Morphologische und physiologische Untersuchungen 

 über einige Rassen des Saccliaromyces apiculahis, bearbeitet von 

 Dr. A. Rohling. Vergl. das Referat in diesem Jahresberichte. 



9. Untersuchungen von Geheimmitteln in der Kellerwirt- 

 schaft. Im Jahre 190-4 wurden untersucht 1. das Montanin, 2. das 

 Schnellklärungsmittel „Blitz", 3. das Serum acetique von Albert Garnier, 

 Paris. Vor der Anwendung dieser drei Geheimmittel wurde von der 

 Anstalt aus gewarnt, da das erstere für die Praxis zu gefährlich und 

 die Anwendung der beiden anderen nach dem Weingesetz verboten ist, 



10. Über die Zerstörung und Bildung von Milchsäure durch 

 Organismen. Nach dem Wunsche der in Colmar versammelt gewesenen 

 Kommission für die amtliche Weinstatistik sollte die Frage nach dem 

 Säurerückgang der Weine auch von botanischer Seite aus in Angriff 

 genommen werden. Um das Wesen des Säurerückganges zu ergründen, 

 hat der Vorstand der Anstalt diese Arbeit übernommen. Die erste 

 Frage, welche interessierte, lautete: Kann Milchsäure durch ver- 

 schiedene Organismen, welche im Wein vorkommen, zerstört 

 werden'' Zur Lösung dieser Frage wurden folgende Versuche angestellt: 



Versuch I. Zerstörung der Milchsäure durch Kahmhefen. 

 Je 400 ccm einer künstlichen Nährlöisung wurden in Gärflaschen mit 

 650 ccm Inhalt sterilisiert. Nach dem Erkalten wurden die Nährflüssig- 

 keiten mit je einer Öse einer Kahmheferasse geimpft. Zur Anwendung 

 gelangten 9 verschiedene Kahmheferassen, welche aus der G eisen - 

 heimer pflanzenphysiologischen Versuchsstation stammten. Die 

 Kulturen waren 6 Tage alt und vor Anstellung des Versuches 

 in Weinsberger Traubensalt aufgefrischt. Nach 17 Tagen wurde der 

 Versuch unterbrochen. Die Temperatur während des Versuches betrug 

 22 ° Celsius. In allen Flaschen sind die Kahmhefen nach 17 Tagen sehr 

 gut gewachsen und haben mit Ausnahme von drei Rassen auf den Nähr- 

 flüssigkeiten volle, gefaltete Decken gebildet. Die Zellen aller an- 

 gewendeten Rassen sind, wie die mikroskopische Untersuchung gezeigt 

 hat, in gutem Ernährungszustande. 



Die chemische Untersuchung der Nährflüssigkeiten zeigt, dafs 

 6 Rassen die Milchsäure auf serordentlich stark verzehrt haben, 

 3 dagegen in Harmonie mit ihrem geringen Wachstum, nur wenig. So 

 hat z. B. eine Rasse die Aliichsäure bis auf 0,6735 Voo zum Ver- 



